湖南名茶：高橋銀峰茶
濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔�！ �
制茶過程
在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30％-35％。現(xiàn)在在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青。
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉�！ �
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)。
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30％～35％時(shí)即轉(zhuǎn)入做條�！�
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20％一26％時(shí)，開始提毫。
提毫
提毫是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格。
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘。
烘焙
用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動(dòng)3～4次。烘至茶葉含水量5％左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨(dú)用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來，生產(chǎn)總是供不應(yīng)求。
貯藏
高橋銀峰采用獨(dú)特的保鮮技術(shù)，保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵�！疤岷痢钡哪康脑谟诔浞职l(fā)揮成茶香氣，固定條索，并使白毫顯露。方法是：將茶條置于掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30～35％；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚(yáng)10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時(shí)抖散團(tuán)塊，直到茶條緊結(jié)六堡茶批發(fā)，茶坯含水量在20％左右時(shí)為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在５～６％為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
品質(zhì)特點(diǎn)
高橋銀峰一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香，巧妙美味舌甘永”。從外形上看，條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠勻整，滿身白毫如云，堆疊起來似銀色山峰一般；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩清醇，滋味純濃回甘，湯色晶瑩明亮，葉底嫩勻明凈。茶質(zhì)中的有效成分含量居中國各地名茶之首。經(jīng)陳椽教授1983年研究分析，高橋銀峰的水溶物達(dá)45.42％；含礦質(zhì)灰分4.99％，咖啡堿4.27％，可溶性糖2.66％，兒茶素11.48％。1989年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測，高橋銀峰各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多次對(duì)高橋銀峰商品樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，均檢測不出農(nóng)藥殘留，達(dá)到無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)。
名茶歷史
湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗(yàn)站，成立于1932年（民國21年），當(dāng)時(shí)在長沙縣高橋購買山地100余畝，設(shè)湖南省茶事試驗(yàn)場高橋分場，由易勁之任分場主任兼技師。1933年（民國22年）高橋分場建成房屋一棟，共用銀元4000元（ 《湖南年鑒》民國22年，湖南省圖書館藏）。1935年（民國24年），章鼎岐接任高橋分場主任兼技師，1936年（民國25年）7月，湖南省茶事試驗(yàn)場更名為湖南省第三農(nóng)事試驗(yàn)場，派療兆龍任高橋分場主任兼技師，1937年（民國26年），由楊開智（毛澤東妻兄）任高橋分場主任兼技師。新中國成立后，1950年，高橋茶場原址，由省人民政府農(nóng)業(yè)廳接管，同年11月由中國茶業(yè)公司湖南省公司管理，改名為高橋示范茶園。隨后，長沙茶廠成立高橋初制廠。1951年12月，高橋示范茶園和高橋初制廠交省農(nóng)林廳管理，合并成立湖南省農(nóng)林廳高橋茶場，從事茶樹栽培，茶葉示范推廣和試驗(yàn)工作。1954年，擴(kuò)大茶葉試驗(yàn)研究工作，并將安化茶場的試驗(yàn)工作及主要科技人員轉(zhuǎn)移到該場，195茶葉批發(fā)5年4月，正式定名為湖南省高橋茶葉試驗(yàn)站，1961年改名為湖南省茶葉試驗(yàn)站，1975年10月，改建為湖南省茶葉研究所。
1996年1月該所遷至湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院部長沙市芙蓉區(qū)馬坡嶺基地。高橋原址改為該所的實(shí)驗(yàn)茶場�，F(xiàn)有茶園面積800畝。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經(jīng)多年研究，于1959年向中華人民共和國國慶十周年獻(xiàn)禮特別創(chuàng)制成功的綠茶類名茶，也是新中國成立后湖南省最早新創(chuàng)制的名茶。
該所基地位于長沙縣高橋玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，無任何污染源，歷史上就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產(chǎn)地位于高橋而得名。高橋銀峰創(chuàng)制成功后，經(jīng)當(dāng)時(shí)的商業(yè)部茶葉局及中國農(nóng)科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評(píng)，一致稱贊高橋銀峰品質(zhì)良好，可列為名茶。
湖南名茶
高橋銀峰茶
