湖南名茶：高橋銀峰茶
隨著人民生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來(lái)越高，湖南省茶葉研究所對(duì)生產(chǎn)高橋銀峰的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，首先在原料來(lái)源上，高橋銀峰生產(chǎn)茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹(shù)病蟲(chóng)害，不施化學(xué)農(nóng)藥，主施有機(jī)肥。
每年經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所檢測(cè)，農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并全部低于歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上進(jìn)行封閉式加工管理，改造廠房和改進(jìn)加工設(shè)備，成為省第一批獲得QS食品質(zhì)量安全標(biāo)志的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)2.5厘米，細(xì)嫩完整，每公斤芽頭12000個(gè)左右，采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹(shù)品種。要求不采紅紫葉，不采雨露葉，不采病蟲(chóng)傷葉，不采芽頭散開(kāi)葉，做到早、嫩、勻、凈。用細(xì)篾小籃盛裝，內(nèi)襯白紙。
芽葉采回后，薄攤于潔凈篾盤中，置于通風(fēng)陰涼處，散失部分水分后方可付制。
編輯本段工藝過(guò)程
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開(kāi)始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲(chóng)傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬(wàn)個(gè)芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長(zhǎng)短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹(shù)，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長(zhǎng)短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個(gè)芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右，每100個(gè)芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70％左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過(guò)程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無(wú)茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過(guò)程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時(shí)，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔�！ �
制茶過(guò)程
在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開(kāi)始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30％-35％�，F(xiàn)在在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青�！�
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉。
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開(kāi)始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過(guò)重過(guò)久，否則因茶汁過(guò)多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)�！ �
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30％～35％時(shí)即轉(zhuǎn)入做條�！�
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20％一26％時(shí)，開(kāi)始提毫。
提毫
提毫是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來(lái)。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過(guò)重過(guò)猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過(guò)高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格�！ �
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘。
烘焙
用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘，開(kāi)始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動(dòng)3～4次。烘至茶葉含水量5％左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨(dú)用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛(ài)，自問(wèn)世以來(lái)，生產(chǎn)總是供不應(yīng)求�！ �
貯藏
高橋銀峰采用獨(dú)特的保鮮技術(shù)，保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵�！疤岷痢钡哪康脑谟诔浞职l(fā)揮成茶香氣，固定條索，并使白毫顯露。方法是：將茶條置于掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行，采用高溫老殺，減重為30～35％；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚(yáng)10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時(shí)抖散團(tuán)塊，直到茶條緊結(jié)六堡茶批發(fā)，茶坯含水量在20％左右時(shí)為止，然后改變手法，進(jìn)行提毫，稍經(jīng)攤涼，進(jìn)行烘焙，至茶葉含水量在５～６％為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
品質(zhì)特點(diǎn)
高橋銀峰一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香，巧妙美味舌甘永”。從外形上看，條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠勻整，滿身白毫如云，堆疊起來(lái)似銀色山峰一般；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩清醇，滋味純濃回甘，湯色晶瑩明亮，葉底嫩勻明凈。茶質(zhì)中的有效成分含量居中國(guó)各地名茶之首。經(jīng)陳椽教授1983年研究分析，高橋銀峰的水溶物達(dá)45.42％；含礦質(zhì)灰分4.99％，咖啡堿4.27％，可溶性糖2.66％，兒茶素11.48％。1989年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測(cè)，高橋銀峰各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多次對(duì)高橋銀峰商品樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，均檢測(cè)不出農(nóng)藥殘留，達(dá)到無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)�！�
名茶歷史
湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗(yàn)站，成立于1932年（民國(guó)21年），當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙縣高橋購(gòu)買山地100余畝，設(shè)湖南省茶事試驗(yàn)場(chǎng)高橋分場(chǎng)，由易勁之任分場(chǎng)主任兼技師。1933年（民國(guó)22年）高橋分場(chǎng)建成房屋一棟，共用銀元4000元（ 《湖南年鑒》民國(guó)22年，湖南省圖書(shū)館藏）。1935年（民國(guó)24年），章鼎岐接任高橋分場(chǎng)主任兼技師，1936年（民國(guó)25年）7月，湖南省茶事試驗(yàn)場(chǎng)更名為湖南省第三農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)，派療兆龍任高橋分場(chǎng)主任兼技師，1937年（民國(guó)26年），由楊開(kāi)智（毛澤東妻兄）任高橋分場(chǎng)主任兼技師。新中國(guó)成立后，1950年，高橋茶場(chǎng)原址，由省人民政府農(nóng)業(yè)廳接管，同年11月由中國(guó)茶業(yè)公司湖南省公司管理，改名為高橋示范茶園。隨后，長(zhǎng)沙茶廠成立高橋初制廠。1951年12月，高橋示范茶園和高橋初制廠交省農(nóng)林廳管理，合并成立湖南省農(nóng)林廳高橋茶場(chǎng)，從事茶樹(shù)栽培，茶葉示范推廣和試驗(yàn)工作。1954年，擴(kuò)大茶葉試驗(yàn)研究工作，并將安化茶場(chǎng)的試驗(yàn)工作及主要科技人員轉(zhuǎn)移到該場(chǎng)，195茶葉批發(fā)5年4月，正式定名為湖南省高橋茶葉試驗(yàn)站，1961年改名為湖南省茶葉試驗(yàn)站，1975年10月，改建為湖南省茶葉研究所。
1996年1月該所遷至湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院部長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)馬坡嶺基地。高橋原址改為該所的實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。現(xiàn)有茶園面積800畝。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經(jīng)多年研究，于1959年向中華人民共和國(guó)國(guó)慶十周年獻(xiàn)禮特別創(chuàng)制成功的綠茶類名茶，也是新中國(guó)成立后湖南省最早新創(chuàng)制的名茶。
該所基地位于長(zhǎng)沙縣高橋玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，無(wú)任何污染源，歷史上就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產(chǎn)地位于高橋而得名。高橋銀峰創(chuàng)制成功后，經(jīng)當(dāng)時(shí)的商業(yè)部茶葉局及中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評(píng)，一致稱贊高橋銀峰品質(zhì)良好，可列為名茶�！�
湖南名茶
高橋銀峰茶
