云南佤族的茶文化

  ...50克左右放人砂罐熬煮，水不多放，熬到茶湯黑紅為止，其濃度遠(yuǎn)超過(guò)哈尼族的煨釅茶。其苦澀味使外人不敢問(wèn)津，他們嫌淡茶不過(guò)癮。 　　佤族竹筒茶 　　竹筒茶也是佤族的品飲方式。佤族竹筒茶流行于佤族聚居地區(qū)�？城嘀駷榫�，一端去除竹節(jié)，采摘青茶放入竹筒，置于火上烘烤，青茶在高溫中受竹氣蒸熏，使筒內(nèi)茶葉產(chǎn)生特殊清香，然后沖開水作飲。在制作過(guò)程中加少量鹽巴，其滋味別致。飲后可止渴解乏，祛熱解暑，明目化滯。阿佤人吃竹筒飯，喝竹筒酒，為古樸食風(fēng)。 　　佤族介紹 　...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  4、香氣的變化 普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。 普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸��?..

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  傳統(tǒng)的制茶方法最大的優(yōu)點(diǎn)是將普洱茶的發(fā)酵分為兩個(gè)階段進(jìn)行。 第一個(gè)階段為有氧發(fā)酵。主要體現(xiàn)在普洱茶初制階段，即曬青階段。它包括①茶葉采摘，②脫水，③回軟，④殺青 ，⑤揉捻，⑥曬干，⑦復(fù)揉，⑧分揀等。在這個(gè)階段，茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下，氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物，然后再進(jìn)一步通過(guò)非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)難得的褐變現(xiàn)象。 在這一階段，普洱茶的“揉捻...

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哈尼族獨(dú)特的茶文化

  ...動(dòng)“甫瑪突”節(jié)，有一個(gè)對(duì)茶樹的祭拜儀式。其主要目的是通過(guò)祭祀的方式告訴茶樹神已經(jīng)是春天了，趕快從冬眠中醒來(lái)吧，祈求茶樹多發(fā)芽。屆時(shí)，主持祭祀的摩匹率眾跪在一棵選定的古茶樹下，不斷誦經(jīng)祈禱，神秘而又嚴(yán)肅。儀式過(guò)后，方可上茶園采摘茶葉。 　　哈尼族采茶制茶　在采茶時(shí)，哈尼族盡量做到兩葉一心，保證了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶葉制成成品后，茶毛微白，葉心相擁，是上等精茶，是市場(chǎng)上的搶手貨。山村里的哈尼人家都用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾一個(gè)小時(shí)

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泡濃后普洱時(shí)代

  ...等。 　　★余秋雨曾說(shuō)，普洱茶的口感是國(guó)寶級(jí)的口感。普洱茶味道變化無(wú)數(shù)，常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)又多種味道共存。 　　★普洱茶按照制茶工藝可分為生普和熟普，新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。而經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和為熟茶。 　　★普洱茶被稱為“能喝的古董”，經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的貯藏，普洱茶的品質(zhì)會(huì)得到提高，價(jià)值也隨之上升。 　　Tips： 　　普洱茶在中國(guó)的 　　...

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