北港毛尖加工技術(shù)|黃小茶制作工藝
北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱為灉湖含膏或灉湖茶的即北港毛尖前身，是我國較早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類，如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
岳陽縣北港地處縣南郊，與城西洞庭湖君山相隔20千米水路，即為南湖一帶。此地生態(tài)條件與君山大體相似，多崗丘地，林木繁茂，水陸交錯，氣候溫和，多霧濕潤，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，最宜茶樹生長。
1.北港毛尖品質(zhì)特征
北港毛尖外形緊結(jié)重實，毫尖顯露，色澤金黃。內(nèi)質(zhì)香氣高銳；湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘；葉底肥嫩，黃亮成朵。
2.北港毛尖采制方法
（1）北港毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)及要求
清明后5～6天開采，采1芽2葉、1芽3葉。晴天采，不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采魚葉、不帶蒂把，當(dāng)天采，當(dāng)天制。
（2）北港毛尖加工 技術(shù)
①殺青 殺青鍋溫200℃以上，每鍋投葉2千克。抖炒2～3分鐘后，鍋溫降至lOO℃，再炒10～12分鐘。待茶坯達含水量55%，鍋溫降至40℃時，即轉(zhuǎn)入鍋揉。
②鍋揉 茶坯不出鍋在鍋中揉捻，并結(jié)合解塊，以防止茶葉產(chǎn)生悶氣。揉至茶呈條狀時出鍋“拍汗”。
③拍汗 所謂拍汗即將茶坯堆積于茶盤中，上蓋棉套保溫保濕進行悶渥，經(jīng)30～40分鐘，使茶葉變黃。
④復(fù)炒、復(fù)揉 經(jīng)拍汗變黃的茶坯，在60℃～70℃的鍋中翻炒，炒至條索緊卷、白毫顯露，再出鍋攤放，⑤烘干 經(jīng)攤放后的茶坯放人焙籠中烘焙，用80℃～90℃溫度烘至足干。趁熱裝入箱中密封，促使葉色進一步變黃。
北港毛尖加工 技術(shù)
黃小茶制作工藝
