蒸青針形名茶造形與焙香關鍵工藝研究

針形茶是重慶茶葉的主要特色，針形名優(yōu)茶已成為重慶具有區(qū)域特色的產品。但重慶針形名茶大多采用鍋炒殺青 或滾筒殺青 ，產品外形、湯色及葉底都存在色澤欠佳的弊病，制約了重慶針形名茶走出重慶、走向全國。該項目通過3年的試驗研究，發(fā)揮蒸汽殺青 穿透力強、殺青 均勻、時間短，色澤翠綠、鮮活的優(yōu)點，重點解決了蒸汽殺青 針形名茶造形困難、栗香不濃兩大關鍵技術難題。探明了蒸青 針形名茶造形、焙香的影響因素，提出了蒸青 針形名茶造形、焙香的關鍵工藝及技術參數(shù)；研究形成了蒸青 針形名茶加工技術規(guī)程和產品標準，其產品形似松針、干茶色澤翠綠油潤，湯色嫩綠明亮，栗香持久高長，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻明亮，是針形綠名茶中的上品。采用該項目研究成果加工的針形名茶，不僅在外形、香氣等方面可與鍋炒殺青 和滾筒殺青 的針形茶相媲美，而且干茶色澤、湯色及葉底色澤明顯優(yōu)于鍋炒殺青 針形名茶，通過示范與推廣，產品深受消費者青睞，這對于推動重慶針形茶的進一步發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。