黑茶制茶工藝在教科書只占兩頁(yè)紙?我們用這篇先為你詳解六堡茶的制茶工藝!
當(dāng)時(shí)的梧州中茶開(kāi)始慢慢重視窖藏的作用，在多年的經(jīng)驗(yàn)累積下，梧州中茶的倉(cāng)儲(chǔ)形式也開(kāi)始慢慢向“一茶多藏”的形式轉(zhuǎn)變。
一般，茶葉在經(jīng)過(guò)以上精制工序后，開(kāi)始進(jìn)入“陳茶窖”，這是一種類似紅酒酒窖的、冬暖夏涼，控溫控濕，通風(fēng)透氣而不透光的特殊倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。溫度保持在20~28℃之間，濕度常年保持在55%~75%之間。
中茶人認(rèn)為，“陳茶窖”環(huán)境得天獨(dú)厚，可以使茶葉中的內(nèi)含物得到充分轉(zhuǎn)化，滋味變得更醇和，香氣更陳純，層次感更豐富，更能彰顯出窖藏六堡“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)。
而當(dāng)茶葉從“陳茶窖”中存放到了一定時(shí)間后（一般是1年），經(jīng)過(guò)開(kāi)湯審評(píng)，認(rèn)定品質(zhì)合適以后，茶葉將“轉(zhuǎn)倉(cāng)”到建成已經(jīng)有了60多年歷史的磚木倉(cāng)。
而這些幾十年延續(xù)下來(lái)的連續(xù)使用，已經(jīng)在陳茶窖和磚木倉(cāng)中形成了與眾不同的有益菌群和微生物小環(huán)境。中茶人認(rèn)為，只有經(jīng)過(guò)這樣“窖藏+磚木倉(cāng)”的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉才會(huì)逐漸形成中茶窖藏茶獨(dú)特的香氣、口感、滋味。
在磚木倉(cāng)里，他們?cè)谑褂眠^(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)庫(kù)中的不同位置，有些會(huì)更幫助香氣的提升，有些會(huì)更幫助滋味的轉(zhuǎn)化，于是也琢磨出了一套，通過(guò)調(diào)整茶葉在倉(cāng)庫(kù)里的不同擺放位置，來(lái)調(diào)控香氣滋味的辦法。
當(dāng)存儲(chǔ)到了一定的時(shí)間（一般為2年），再開(kāi)湯審評(píng)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，再包裝拿出去銷售。
當(dāng)然，以上只是常規(guī)的操作，具體到每批茶是不是適合窖藏（注：不是所有的茶都窖藏，也不是所有的茶都適合窖藏的。比如發(fā)酵程度很輕的，發(fā)酵很深都不太適合窖藏，原料茶、內(nèi)含物不豐富的也不適合）、每批茶具體的窖藏時(shí)間、木倉(cāng)陳化時(shí)間的或長(zhǎng)或短，都是要根據(jù)茶葉本身特性判斷，再按照技術(shù)方案定好存放時(shí)間及位置。這需要多年的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)積累才能把握。
8. 成品制作
當(dāng)陳化完成后，一些大籮倉(cāng)儲(chǔ)的茶葉，就可以進(jìn)入精制加工廠，進(jìn)行最后的成品制作。
這包括再次除雜（包括靜電除茶、篩分、去石（機(jī)）、風(fēng)選、揀梗、人工揀雜等）、蒸壓、包裝、抽檢等環(huán)節(jié)。
六堡茶的主流包裝依然是大小不同的竹簍形態(tài)。
當(dāng)然，隨著市場(chǎng)需求的多樣化，也開(kāi)始有磚、餅、沱、散茶等各種形式。這就需要企業(yè)按照自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，壓制成不同形態(tài)。然后包裝、裝箱，發(fā)往不同的訂貨商和門店。
結(jié)語(yǔ)
到了此處，整個(gè)主流意義上的大廠六堡茶的制作工序，才算結(jié)束。
而因?yàn)榱?a href='http://m.ljmrzxjg.cn/'>茶制作領(lǐng)域的普遍認(rèn)識(shí)，都崇尚喝陳醇、喝時(shí)間的味道，他們也身體力行地把倉(cāng)儲(chǔ)納入工藝流程的一環(huán)。所以六堡茶從采摘開(kāi)始，一直到你的茶杯里，都往往要經(jīng)歷至少一兩年的時(shí)間。
而這些年它們都經(jīng)歷了什么？相信看完此文，你已經(jīng)對(duì)六堡“知根知底”。 （撰文：曼松和牛肉，攝影：寶軍，專業(yè)指導(dǎo)：艾八小、喃咪胖，本文轉(zhuǎn)載自茶語(yǔ)網(wǎng)）
