黑茶制茶工藝在教科書只占兩頁紙?我們用這篇先為你詳解六堡茶的制茶工藝!
由青黃變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)黏汁等變化，有了這個工藝，毛茶的湯色才能變紅、滋味才能變醇。
而堆悶的厚度、濕度把控、翻堆散熱的把控，其實也很考驗經(jīng)驗，對葉片老嫩的判斷、溫濕度等略把控不好，一不留神就可能燒堆變質(zhì)，造成葉底變黑、滋味淡薄。
5. 干燥：兩次干燥，固定毛茶味道
傳統(tǒng)干燥法和現(xiàn)代的機器干燥，現(xiàn)在依然在六堡茶界并行。傳統(tǒng)干燥法包括曬干、炒干、柴火烘干（包含七星灶法）等不同方式。而不管是手工還是機械，都要分毛烘和細烘，兩次進行。
打毛火時，開始火力要大，烘至5成干時，逐步減弱火力，以免燒焦；而細烘時則要低溫長烘，以便將其含水量控制到百分之十左右。
而干燥做完，毛茶味道固定，基本毛茶的工序就做完了。但對于當?shù)厝朔Q之為“廠茶”的六堡茶而言，精制的漫長征程才剛剛開始……
當毛茶的最后一道工序做完，累積到一定的數(shù)量后，就開始發(fā)往精制廠了。
為了得到一個最典型的六堡茶精制樣本，我們找到了六堡茶界歷史最悠久、也是工藝把控最具代表性的一家企業(yè)——梧州中茶，但讓我們意外的是，它的精制廠收到毛茶后的第一個動作居然是——
1. 檢測、審評：一道“自尋煩惱”的工序
說“意外”，是因為不是每一個企業(yè)都會在原料入庫時，就做如此嚴格的自檢和送檢，但對于對原料供貨商一直要求嚴格的梧州中茶而言，這是毛茶入倉時的必須動作。
毛茶到了中茶精制廠后一般要經(jīng)過這樣的程序——先檢查外包裝有無破損，如果有，會有相應的檢測或對供應商的批評提醒，然后就是要取樣送去有資質(zhì)的權威部門，檢測農(nóng)殘及重金屬等多項指標，以及同時按照自身要求做自檢（審評）。
▲ 檢測含水率
而自檢，一個是要看含水率，如果含水率過高，還會進行復焙；此外，他們會從外形條索、整碎、色澤、凈度，以及香氣、滋味、湯色、葉底等指標來判斷外觀口感是否符合要求，并從水分、碎末、非茶類夾雜物、水浸出物、總灰分等一系列指標，來判斷原料是否達到了制作六堡茶的標準。
這是一個看起來有點“自尋煩惱”的檢測過程，因為茶葉做成成品后其實也需要抽樣送檢，但是在每一步生產(chǎn)都與質(zhì)檢環(huán)環(huán)相扣的梧州中茶看來，一杯好茶從采摘到茶杯，是多方合力的成果，必須從各個層面的監(jiān)管上做到萬無一失。
（梧州中茶的質(zhì)檢遠遠不止這一關，因為本文著重于六堡茶的工藝流程，更多關于六堡茶葉安全的內(nèi)容，請點擊回顧文章《茶葉安全苛刻范本：每年質(zhì)檢成本超100萬！每款茶必經(jīng)60次質(zhì)檢！》）
2. 篩分撿剔：分出大概級別
檢測后合格的毛茶，就要開始篩分并分級了。雖然初制毛茶在回收的時候，基本都會做簡單分級，但依然要再經(jīng)過揀剔和篩分，做進一步的分級和歸堆。
經(jīng)過抖、圓篩機和風選機各色機器篩選后，大堆的毛茶被分別分為粗細、長短和輕重不同的各
