廣東大葉青的鑒別與儲(chǔ)存
一.廣東大葉青的鑒別
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，比如說(shuō)廣東大葉青干茶色澤為灰棕色，湯色黃而明亮，香氣是清香鮮爽，細(xì)而持久;這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征，鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，茶葉的顏色會(huì)跟新茶時(shí)完全不一樣。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁
當(dāng)保存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
二.廣東大葉青茶葉儲(chǔ)存要點(diǎn)
由于廣東大葉青茶葉容易吸濕、吸異味，同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射及充足氧氣條件下，會(huì)加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。所以，對(duì)大葉青茶葉的保存變得尤為重要。
一般大葉青茶葉含水量在5%以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽(yáng)光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。
溫度對(duì)茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩(wěn)定易變化，影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素 茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存茶葉方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。通常茶葉在存放一段時(shí)間后，茶葉香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶味消失，陳味漸露。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。 溫度溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。水分茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。氧氣引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。 光線光線照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
由上述可知：降低茶葉儲(chǔ)存環(huán)境溫度。保持茶葉適當(dāng)含水量。阻隔茶葉與氧氣之接觸。防止光線直射茶葉等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
廣東大葉青的鑒別 與儲(chǔ)存
