永春佛手茶制作技術
匙，葉色黃綠，失去光澤，葉質柔軟，葉緣銀朱色，葉表呈現(xiàn)出紅色斑點，青氣消失，茶香顯露，細胞損傷率為18%—20%。
5、殺青：掌握茶青較老化、水份少，炒青時間可稍短，程度應稍輕，宜多悶少揚，以免水份過多，揉不成條，茶青較嫩，水份多，宜高溫多揚，程度要充足，殺青適度時葉色由青綠轉黃綠，葉質柔軟，手握葉子有粘性，葉張皺卷，水份失重率約30%左右。
6、揉捻與烘焙。一般要經(jīng)過三揉捻、三烘焙。揉捻與烘焙要交差進行，由輕揉捻，趁熱揉捻，逐步加壓的辦法，揉至葉子卷條時間5分鐘左右，即可下葉上烘，初烘焙、攤葉厚度2—3cm,時間8—12分鐘，溫度以液化氣烘干機標準控制在80—100℃之間，至手握茶葉有刺手感，松手時葉子自然拉散，即可下烘，趁熱整形，烘至不粘手，含水率在40%為適度。
永春佛手茶葉要求揉捻至茶條緊結，肥壯，卷曲呈蚵干狀(蝦干)，色澤砂綠烏潤發(fā)亮，香氣濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，這就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要認真整形。幾年來，已采用機械(平板)代替往年的手工揉捻，機械(平板)也應采取先輕揉后加壓，不能一步到位加壓，要有耐心規(guī)范操作程度，機械(包揉機)不僅省工、省力、省能源，而且茶葉外形緊結，無細末，內質也超過手工包揉水平。
佛手茶葉經(jīng)過幾次的揉捻、烘焙，中間翻拌2次，烘至茶條松散，手捏葉子有刺手感覺，即可下烘，含水量約30%左右。后再在烘干機溫度以80℃為宜，烘至足干，手捏茶條能成粉末，即可下烘。
永春佛手茶葉質量的提高，關鍵在于轉變茶農(nóng)的觀念，取用傳統(tǒng)的制作技術的精華部分，與現(xiàn)代制作新技術有機地結合起來，同時，從茶園的定植、管理技術，制作技術環(huán)節(jié)上的每個步驟，都不能忽視，否則將事倍功半，總之要有氣候的保障，優(yōu)質的茶青，高超的制作技術。
永春佛手茶制作技術
