白茶烘焙技術(shù)|白茶加工
白茶烘焙技術(shù)可用焙籠或烘干機(jī)進(jìn)行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對(duì)烘焙技術(shù)的火溫與次數(shù)的掌握亦不同。需經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師親自指導(dǎo)并操作，這也是決定福建白茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。
1.烘籠烘焙
烘籠（焙籠）烘焙是舊時(shí)的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的福鼎白茶生產(chǎn)。
其方法有一次烘焙與二次供焙法。萎凋葉達(dá)九成干的，采取一次烘焙，每焙籠攤1-1.5kg,火溫掌握在70-80℃，焙時(shí)約15-20分鐘。
萎凋葉只達(dá)六、七成干時(shí)，烘焙須分兩次進(jìn)行，初焙用明火，攤?cè)~量0.75-1kg,溫度100℃左右，焙時(shí)10-15分鐘，焙至八、九成干，下焙攤涼0.5小時(shí)后進(jìn)行復(fù)焙。復(fù)焙用暗火，溫度80℃左右，焙時(shí)10-15分鐘至足干。
在白茶烘焙過(guò)程中應(yīng)注意翻拌，動(dòng)作要輕，次數(shù)不宜過(guò)多，以免芽葉斷碎，茸毛脫落。
2.烘干機(jī)烘焙
萎凋葉達(dá)九成干時(shí)，采用機(jī)焙，掌握烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70-80℃，攤?cè)~厚度4cm左右，歷時(shí)20分鐘至足干。
七、八成干時(shí)的萎凋葉分兩次烘焙，初焙采用快盤(pán)，溫度90-100℃，歷時(shí)10分鐘左右，攤?cè)~厚度4cm，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。
復(fù)焙采用慢盤(pán)，溫度80-90℃，歷時(shí)20分鐘至足干。現(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持茶葉的綠色，減少青味，用120-150℃進(jìn)行烘干。
白茶烘焙結(jié)束后，應(yīng)立即趁熱包裝，儲(chǔ)放于干燥場(chǎng)所，以免受潮變質(zhì)。
白茶烘焙
