傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰|中國茶葉科學(xué)
肥、茶樹更新等等方面，較宋元以前，也有一個很大的飛躍。關(guān)于這一點，程用賓在《茶錄》中有一句極為精練的概括，這就是茶園管理的“肥園沃土，鋤溉以時，萌蘗豐腴”①的十二字訣。這12字，不但全面反映了這一時期茶園管理的實際技術(shù)水平，同時，也把茶園管理的一些經(jīng)驗和感性認(rèn)識，提高到一個比較完整的理論高度，從而無論是從理論或?qū)嶋H上，都較以前明顯高出了一籌。
關(guān)于明清茶園管理技術(shù)的發(fā)展，這一時期的茶書和有關(guān)文獻(xiàn)中記述很多。在明清的眾多茶書中，關(guān)于茶樹栽培技術(shù)，以羅廩的《茶解》最為系統(tǒng)和具體。如其在“藝”一節(jié)，首先提到種茶“地宜高燥而沃，土沃則產(chǎn)茶自佳”。在講過茶園擇地的要求以后，接著講選種和栽培：“秋社后，摘茶子水浮，取沉者，略曬去濕潤，沙拌藏竹簍中，勿令凍損，俟春旺時種之。茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取�！雹�
《四時篡要》，是五代以前甚至是宋元時期對我國茶樹栽培記述最為詳細(xì)的一部著作，但其采種、保種和栽培等方面較上引《茶解》相比，就顯得簡單和原始得多。如留種，《四時篡要》只有“熟時收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之，……二月出種”這幾句�！�茶解》則增加了“水選”和“曬種”二道技術(shù)，而且播種的時間，也不和《篡要》那樣死而“二月出種”，而是看具體的氣溫“種之”。
另外，《茶解》中對“茶喜叢生，先治地平正”和“次年分植”的記載，也是《篡要》所不見的。在唐宋的茶書中，對茶園地點選定以后，播種前是不言整地的，這里明確提到了要先整地后播種。再是同樣是直播，《纂要》每叢要“種六七十顆子”，而《茶解》只需“一掬”，這反映明清時由于掌握一定的選種、種子處理技術(shù)，茶種的發(fā)芽率和成活率較以前明顯提高。
至于茶園中耕、除草和施肥技術(shù)，《茶解》又記說：“草（茶）根土實，草木雜生則不茂。春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺力薄，當(dāng)培以焦土。治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過。每茶根傍掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。晴晝鋤過，可用米泔澆之�！痹谖覈糯�茶書對于茶園管理特別是中耕、施肥技術(shù)，其精細(xì)是沒有一本超過上錄內(nèi)容的。
此外，《茶解》對茶園間作，也作了詳細(xì)記載。如其稱：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松翠竹之類，與之間植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋陽。其下，可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品；最忌與菜畦相通，不免穢污滲漉，滓厥清真�！庇缮峡梢钥闯�，明清茶園間種，也達(dá)到了一個很高的水平。宋以前對茶園間種沒提出什么具體要求，而且也只提到“雄麻”一種作物和“桐樹”一種樹種，
在《茶解》中，不但提出了多種間種樹種和茶園只宜間種“清芬之品”的要求，而且開始注意茶園生態(tài)并且最早提出了上有蔭、下有蔽的多層立體種植的構(gòu)想。這里猶需特別指出，《茶解》關(guān)于在茶下種植“芳蘭、幽菊”的構(gòu)想，不單是一個大膽的茶園人工生態(tài)環(huán)境設(shè)計，而且也是茶園抑制雜草生長的一種有效措施。清代《時務(wù)通考》中關(guān)于“用干草密遮其地，使不生草萊”的記載，很可能就是從《茶解》茶下種植蘭菊所演化出來的。過去有人提出這樣一種看法，認(rèn)為“近代制茶和茶樹栽培技術(shù)，多半是由中國的古代或傳統(tǒng)技術(shù)承繼、演化過去的，但茶樹修剪和茶園復(fù)壯的--臺刈、修剪技術(shù)，可能創(chuàng)之國外”。這是一種誤說。近代茶樹修剪，也本自我國，而且是本自我國明清時期創(chuàng)建的茶葉生產(chǎn)技術(shù)。
關(guān)于茶樹臺刈的最早記載，見于順治末年的《匡廬游錄》和康熙初年的《物理小識》。《匡廬游錄》載：“山中無別產(chǎn)，衣食取辦于茶，地又寒苦，茶樹皆不過一尺，五六年后，梗老無芽，則須伐去，俟其最蘗�！�
這是現(xiàn)存有關(guān)臺刈的最早記載。不過，從方以智《物理小識》所記的內(nèi)容來看，其茶樹更新的技術(shù)較《匡廬游錄》更原始，可能最初的臺刈，即是由此穎脫出來的�！段锢硇∽R》有“樹老則燒之，其根自發(fā)”；在發(fā)明臺刈之前，人們可能就是以火焚來實行茶樹更新的。
當(dāng)然，實踐早于記載，《物理小識》和《匡廬游錄》雖然都是清初的著作，但其技術(shù)的存在，當(dāng)是明代至少是明代后期的事情。關(guān)于茶樹臺刈的另一重要記載，是咸豐時張振夔《說茶》中所記：“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍覆其土而鋤之，則葉易茂�！焙苊黠@，這條記載，技術(shù)上較《匡廬游錄》又向前邁進(jìn)了一大步。
上面講的，是明清茶樹栽培技術(shù)的部分發(fā)展情況。但由管窺豹，可見一斑，這也反映了整個明清茶葉生產(chǎn)和文化發(fā)展的總的趨勢。我國古代或傳統(tǒng)茶學(xué)的進(jìn)入盛期和巔峰，即是基于明清茶葉技術(shù)和茶葉文化這一高度發(fā)展的基石上的。由巔峰再往前行，就是下坡，我國傳統(tǒng)茶學(xué)在歷盡明清的盛期之后，自乾嘉起，便由衰落沉寂慢慢轉(zhuǎn)入了向近代發(fā)展的道路。
傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰
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