普洱沱茶制作工藝|下關(guān)沱茶
“如果你是一個旅者，恰好進入了下關(guān)，你被風(fēng)吹拂的身體或許會飄起來，這種感覺每每降臨，都是我途徑下關(guān)的時刻，因此當(dāng)我品嘗沱茶時，仿佛又一次遭遇到了下關(guān)風(fēng)——那是一種涼到骨髓的風(fēng)，使你的骨頭也會說話，而且由此饒舌起來，那是一種美好的饒舌，圍繞著下關(guān)風(fēng)展開�！毕玛P(guān)風(fēng)里的下關(guān)沱在著名作家海男的文字里變得詩意而美麗。沱茶是美的，因獨特而美，因多元而美，因內(nèi)含豐富而美，因生態(tài)而美。
【“風(fēng)”景這邊獨好】
大理四景“風(fēng)花雪月”，下關(guān)占盡“風(fēng)”景。“風(fēng)城”之故緣自蒼山斜陽峰與南側(cè)的哀牢山所形成的一條長長的狹谷，由西邊而來的氣流被蒼山阻擋后沿江風(fēng)寺峽谷穿過，形成強勁的風(fēng)力，常年吹拂不斷。下關(guān)風(fēng)吹得人涼到骨髓，卻讓緊壓茶能夠快速干燥。
茶葉在揉制加工過程中經(jīng)蒸、壓后含有一定水份，需要干燥后才能包裝和銷售。在茶葉干燥工藝尚不發(fā)達的階段，尤其是在濕度相對較大的滇南茶區(qū)，蒸壓后的茶葉因含一定水分而容易霉變，給茶葉加工帶來一定困難。對于下關(guān)茶商來說則少了這方面的顧慮，在沒有電器烤干技術(shù)的年代，一年之中“風(fēng)吹四時”天氣干燥的下關(guān)無疑非常有利于茶葉的干燥，只要方法得當(dāng)，茶葉在這里不容易發(fā)霉、變質(zhì)。以至這個不產(chǎn)茶的地區(qū)一時間云集了眾多制茶的商戶，據(jù)統(tǒng)計，至上世紀四十年代，最多時達到了40家，往來商賈車水馬龍、馬蹄聲聲，騾馬養(yǎng)殖、馬店、堆店、旅店、餐飲等行業(yè)也隨之興盛起來，令下關(guān)至今還是滇西地區(qū)最的繁華都市。
【海納百川——聚合之美】
下關(guān)不產(chǎn)茶，注定了下關(guān)沱茶的原料來自全省各地，崎嶇茶馬路上，萬千馬幫南來北往運輸原料、成品茶，不僅維系著下關(guān)沱茶的加工、銷售和傳承，也演繹出無數(shù)個生動離奇、感人至深的故事，讓這座城池也天然具備了社會開放、文化交融的特點。一座城市、一款茶葉，交織著無與倫比的聚合之美。
下關(guān)是以上等“滇青”毛茶為原料，選料是沱茶加工的前提，也是保持傳統(tǒng)風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵。永昌祥始創(chuàng)沱茶之初，所用原料主要是鳳山茶、勐庫茶、博尚茶和景谷茶，按一定的比例拼配。如永昌祥沱茶配料，比例為勐庫春尖60%，鳳山春茶20%，博尚春茶10%，景谷春茶10%；后改為勐庫鳳山各30%，博尚茶20%，景谷茶20%。
解放后，下關(guān)茶廠一統(tǒng)沱茶的生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)量較之解放前猛增，1959年總產(chǎn)量達到2060噸，原有的鳳慶、雙江、臨滄、景谷等地茶葉已遠遠不能滿足下關(guān)茶廠生產(chǎn)的需求，在五十年代至八十年代中期這段時期，下關(guān)茶廠每年的毛茶原料采購均由省茶葉公司下達指令性計劃到臨滄、思茅、保山、德宏、版納等地州，由這些地州按計劃調(diào)撥下關(guān)茶廠。五十年代初，為了保證原料采購供應(yīng)，經(jīng)省公司批準，下關(guān)茶廠從1952年起還直接在景東縣安定，臨滄縣博尚，祥云縣馬街、前所
