安徽十大名茶:涇縣特尖

數(shù)逐次增多；攤放間隔時間逐步拉長。在具體操作中亦受氣溫的高低、曬青程度等因素的影響應適度調整做青及攤入間隔時間。
第一次做青次數(shù)來回2至3次，以后每次做青次數(shù)逐倍增加。每次做青間隔時間逐步延長，即第一次做青后攤放1小時才進入第二次做青，則第二次做青后須攤放1小時以上則做青難以達到理想效果。
做青前一階段主要是促使鮮葉內水分的重新均勻分布，去除部分青味。使葉色堅挺呈活氣（即與剛曬青時一樣）,利于做青均勻.在進入第三次做青后鮮葉呈青辣味,第四次做青后顯青辣帶花香，在理往前第五次做青后顯香花香略帶青辣味，待香氣伏后即可進入下一工序，也可再做一次青才進入一工序。若出現(xiàn)花香帶甜味的情況應及時轉入下一工序。若做青葉變?yōu)榧兾秳t為做青過度或間隔進間過長成茶不具花香。
殺青
殺青與綠茶方式的鍋溫求大體相似，但操作手法卻與黃茶類同。殺青過程要求“多悶少揚，揚悶結合”。鍋溫以能斷續(xù)聽到鍋底“噼啦”聲為度，急迫的“噼啦”聲為鍋溫偏高。殺青程度以綠茶制作相同。
揉捻
揉捻與綠茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻葉溫在30至45℃之間對成茶品質增進作用。
烘干
烘干過程要求比較嚴格。揉捻葉解決后應及時烘制。烘溫掌握先高后低的原則進行，烘干前期溫度在100至120度左右，時間在30分鐘左右，中途翻轉2至3次，后轉入70至90度的火溫烘至9成干，再經(jīng)離火攤涼10分鐘左右轉入60至70度火溫燉火3至6個小時，即為烘干到度。
包裝
茶時經(jīng)烘干攤涼后及時包裝，避光、避異味、放陰涼干燥處保存。

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