安徽十大名茶:涌溪火青
立，俗曰坑。茶產(chǎn)石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之�！币蚯宕�涌溪火青 就很有名，這里所說的產(chǎn)于石井和涌溪一帶的石井茶，可能就是“涌溪火青 ”。
據(jù)《寧國府志》記載：“宋時(shí)涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。據(jù)考證，涌溪火青 起源于明朝。關(guān)于它的來歷，當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)傳說：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號(hào)羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便采回細(xì)嫩芽葉創(chuàng)制成“涌溪火青 ”，后時(shí)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。
另據(jù)《涇縣志》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木。”可見三百多年前，涌溪茶就相當(dāng)有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產(chǎn)量有百余擔(dān)，為火青生產(chǎn)的最盛時(shí)期。
有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“烚干”火青的烚干特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術(shù)無法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜?fàn)T風(fēng)前處土家，三月報(bào)殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產(chǎn)于涇縣涌溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團(tuán)結(jié)巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風(fēng)景秀麗。涌溪河匯境內(nèi)七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。
用于制作涌溪火青 的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種—涌溪柳葉種茶樹。此茶常年與山花為鄰，白云作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生產(chǎn)歷史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲；色如墨玉、油潤顯毫、湯色杏黃明凈，滋味醇正回甜，質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久；沏一杯芳香滿座，呷一口潤肺沁心。實(shí)乃茶中之珍品，曾為歷朝之貢茶。
涌溪火青 歷史上在清咸豐年間（1851—1862年），年產(chǎn)火青曾達(dá)百余擔(dān)，其中高檔火青達(dá)20％左右。但以后至建國前夕，每況日下，瀕于絕跡。新中國的成立，使涌溪火青 茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)。1955年涇縣開始恢復(fù)制作火青茶，當(dāng)年并將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)同志品嘗，國務(wù)院辦公廳為此專函鼓勵(lì)涌溪人民：“此茶很好，希再接再勵(lì)……”。
1956年即形成批量，國家也開始掛牌收購，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青 也同時(shí)作
