安溪鐵觀音的初制工藝|閩南烏龍茶制作工藝
產(chǎn)生扭力，粗條經(jīng)扭力作用扭曲成條，因此中間這段時(shí)間應(yīng)該重壓、快速，歷時(shí)要長(zhǎng)，一般要2-3分鐘，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的重壓、快速，揉捻?xiàng)l形又往往被壓扁，為了使條索緊結(jié)美觀，最后階段宜用輕壓，慢速揉捻，以整理?xiàng)l形和揉捻葉吸收茶汁。
揉捻中應(yīng)注意：
1、裝葉量要適宜。裝葉量過(guò)多或過(guò)少均會(huì)影響揉捻效果。裝葉量過(guò)多，揉捻機(jī)旋轉(zhuǎn)慢，葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)不靈活，容易出現(xiàn)揉捻不均勻和茶條索松弛現(xiàn)象，裝葉量多，揉捻時(shí)間長(zhǎng)，揉捻葉悶黃，影響品質(zhì)，裝葉量過(guò)少，揉捻葉停滯于揉盤中，旋轉(zhuǎn)不靈，起不到揉捻作用。
2、揉捻結(jié)束后，應(yīng)速解塊，及時(shí)上烘，烘焙不及時(shí)，應(yīng)薄攤散熱，不得堆積，尤其夏暑茶更不得堆放過(guò)久。
3、揉捻程度：揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，盡量少帶扁條斷碎條和片樸，揉捻后茶汁粘附葉面，手摸有滑潤(rùn)粘手感，葉色澤烏綠色，紅點(diǎn)明顯，嗅有青香稍帶青味，沒(méi)有悶黃味，揉捻葉失水率為0.5-1%.
4、揉捻與烘焙
現(xiàn)在基本都是用包揉代替揉捻，包揉一般需進(jìn)行六個(gè)回次，第一、二個(gè)回次工藝流程為：烘焙→攤?cè)~回潤(rùn)→定量分裝→速包→松包→速包→球茶機(jī)包揉→松包→攤涼散熱。第三至第六個(gè)回次工藝流程為：烘熱茶條→速包松包→速包→短時(shí)靜置定型→松包。一般這個(gè)過(guò)程要7個(gè)小時(shí)，這是最少的。烘時(shí)如沒(méi)必要就可以不烘，最后再來(lái)烘干。
5、足干
烏龍茶初制最后一道工序是足干把茶葉烘焙至氣味清純，茶梗折之易斷即可下焙攤涼，切不可焙至足火。但也不能沒(méi)烘干就下來(lái)。
安溪鐵觀音的初制工藝
閩南烏龍茶制作工藝
