烏龍
茶的制作工藝,為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋,也是烏龍
茶萎凋中常見的一種方法。
搖青:
是烏龍
茶(青
茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的
茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化,形成烏龍
茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn),以及烏龍
茶獨(dú)特的芳香。
炒青:
以炒青機(jī)破壞
茶中的
茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使
茶中的青味消退,
茶香浮現(xiàn)。
揉捻:
屬造型步驟,即將
茶葉制成球形或條索形,形成烏龍
茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙:
即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至
茶梗手折斷脆,氣味清純,使
茶香高醇。