閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)
安溪是閩南烏龍 茶的主產(chǎn)地，2010年全縣有茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，茶葉產(chǎn)值81億元。
采用新技術(shù)生產(chǎn)的閩南烏龍 茶，外形色澤烏油潤(rùn)、砂綠明顯，湯色黃綠、清澈，香氣清純持久、音韻明顯，滋味清醇，發(fā)酵程度略輕，葉底肥厚軟亮。
1．鮮葉采摘
采摘突破傳統(tǒng)開(kāi)面采成熟采概念，以小開(kāi)面2—3葉較鮮嫩的原料為主，把握鮮葉的嫩度。
2．曬青
采回的鮮葉輕曬青，時(shí)間一般10—15min。至葉色轉(zhuǎn)暗綠色，微帶青味，葉梗折彎不斷，稍有彈性。
3．搖青
搖青間使用空調(diào)調(diào)節(jié)溫濕度。搖青機(jī)采用竹制小孔眼、雙室，長(zhǎng)度2.5m、圓筒直徑1.2m，每個(gè)搖筒裝葉至中間有一搖桿為宜，每簡(jiǎn)裝葉65—75kg，搖青整個(gè)過(guò)程3次，每次搖青時(shí)間為2～3min、4～6 min、8~20 min，其中搖青間隔時(shí)間第一、二次攤青歷時(shí)2—3h，第三次8~16h，搖青程度以出現(xiàn)清香或花香、葉色略微有紅邊或紅點(diǎn)。
4．殺青
搖青葉同綠茶殺青相似，以殺到清香突出、手捏梗不斷、
有明顯刺手感，手捏稍成團(tuán)。5．摔打
采用摔打機(jī)，把殺青葉的紅葉紅邊基本摔打去掉、梗葉仍然較完整為宜，摔打時(shí)間5min、動(dòng)力2.2kw。
6．包揉
除了較粗老的鮮葉還采用揉捻程序外，現(xiàn)在一般不進(jìn)行揉捻，直接進(jìn)行包揉。先用速包機(jī)束包，接著用平板包揉機(jī)包揉，松包機(jī)松包，反復(fù)進(jìn)行3次，然后放在烘干機(jī)初烘1次，如此重復(fù)3次，至葉色暗綠、外形基本形成。
7．干燥
包揉葉進(jìn)行最后烘干，至毛茶外形緊結(jié)重實(shí)，手揉茶條易碎，手折茶梗易斷。有的茶葉也采用傳統(tǒng)的烘籠炭焙的技術(shù)，采用分次及高低火的炭焙。
8．揀剔
干燥后的茶葉進(jìn)行去梗，包裝即可。
由于以鐵觀音為代表的閩南烏龍 茶生產(chǎn)新技術(shù)出現(xiàn)，走向輕發(fā)酵的青茶，有利打開(kāi)傳統(tǒng)綠茶銷區(qū)，安溪鐵觀音的市場(chǎng)占有率逐年提高。而傳統(tǒng)工藝制作的安溪鐵觀音，韻味十足，有利鞏固傳統(tǒng)銷區(qū)市場(chǎng)，新工藝與傳統(tǒng)技藝，相得益彰。
