Nisin、茶多酚、殼聚糖復合保鮮冷卻羊肉的配比優(yōu)化研究

   Nisin、茶多酚、殼聚糖復合保鮮冷卻羊肉的配比優(yōu)化研究

本研究利用響應面法對Nisin、茶多酚、殼聚糖進行復配組合，應用于冷卻羊肉中，真空包裝后貯藏于3±1℃環(huán)境中，3w后測其揮發(fā)性鹽基氮值，研究其交互作用，確定復合保鮮劑最佳配比。結果表明，三種保鮮劑的抑菌效果依次為Nisin〉殼聚糖〉茶多酚；Nisin和殼聚糖之間存在極顯著的交互效應（p〈0．01），茶多酚與Nisin、茶多酚與殼聚糖之間的交互效應不顯著（p〉0．05）；復合保鮮劑Nisin、殼聚糖、茶多酚的最佳配比分別是0．137％、1．395％、0．158％。完成機構：[1]石河子大學食品學院,新疆石河子832003 [2]河南科技大學食品與生物工程學院,河南洛陽471003 [3]河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450052