普洱茶的品質(zhì)檢測(cè)分析
一、對(duì)普洱 茶的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析的必要性
處在經(jīng)濟(jì)全球化大變局和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)中的普洱 茶市場(chǎng)，出現(xiàn)了百年未遇的發(fā)展高潮，呈現(xiàn)出產(chǎn)品個(gè)性多樣化，交易市場(chǎng)多元化，組織結(jié)構(gòu)社團(tuán)化的特征。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，有人把“普洱 茶”這一歷史的品牌作為標(biāo)簽到處亂貼，于是普洱 茶市場(chǎng)出現(xiàn)了良莠不齊、魚(yú)目混珠的朦朧狀態(tài)。以人為本的理念使普洱 茶品質(zhì)的鑒定成了人們議論的熱門(mén)話題，形勢(shì)在呼喚著普洱 茶品質(zhì)檢測(cè)分析的科學(xué)平臺(tái)。
人們對(duì)普洱 茶的認(rèn)識(shí)同對(duì)其他事物的認(rèn)識(shí)一樣，必須遵循認(rèn)識(shí)論的觀點(diǎn)和方法，即從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)發(fā)展的規(guī)律。由于普洱 茶產(chǎn)生和形成的大部分時(shí)間是處在中國(guó)社會(huì)的農(nóng)業(yè)文明時(shí)代，因而很多人對(duì)普洱 茶的認(rèn)識(shí)和評(píng)鑒還處于感覺(jué)和印象階段，按照認(rèn)識(shí)論的觀點(diǎn)，還處在片面的、現(xiàn)象的、外部的感性認(rèn)識(shí)階段。在工業(yè)文明時(shí)代，尤其是在信息、生物科技快速發(fā)展的今天，我們應(yīng)該運(yùn)用現(xiàn)代科技，來(lái)檢測(cè)和分析普洱 茶的品質(zhì)，使我們的認(rèn)識(shí)由感覺(jué)到達(dá)思維、到達(dá)了解其內(nèi)部物質(zhì)組成和變化規(guī)律，從而了解其全面的、本質(zhì)的、內(nèi)部的東西，即達(dá)到理性認(rèn)識(shí)的階段。這就是我們對(duì)普洱 茶認(rèn)識(shí)的思想方法，即檢測(cè)分析工作的根本方法。
檢測(cè)分析的理念有關(guān)“品質(zhì)”一詞，詞典中解釋為“質(zhì)量”。為什么我們不用“質(zhì)量”而用“品質(zhì)”?因?yàn)?a href='http://m.ljmrzxjg.cn/'>茶是一種珍貴、高尚的飲料，古人常以人品比茶品，用“品質(zhì)”，可使茶人性化、個(gè)性化，更好地體現(xiàn)物質(zhì)和精神的統(tǒng)一。還有，我們沒(méi)有使用“評(píng)定”、“鑒定”，而用“檢測(cè)分析”，主要是為了突出普洱 茶內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)組成及運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行理論檢測(cè)。
檢測(cè)分析的工作方法。按照認(rèn)識(shí)論的思想方法，普洱 茶檢測(cè)分析主要是兩方面：一是感覺(jué)評(píng)價(jià)，二是理化檢測(cè)。
感覺(jué)評(píng)價(jià)就是用人的感覺(jué)器官對(duì)茶的色澤、滋味、香氣等進(jìn)行分析獲取感覺(jué)和印象。檢測(cè)分析中心要制定“感覺(jué)”標(biāo)準(zhǔn)、“評(píng)價(jià)”程序，挑選專(zhuān)家和消費(fèi)者組成評(píng)價(jià)隊(duì)伍，使感覺(jué)評(píng)價(jià)客觀、公正。茶葉的外表是茶葉品質(zhì)鮮活生命的體現(xiàn)，而茶葉的內(nèi)含物質(zhì)則是茶葉生命的秘密、生命的信息、生命的遺傳密碼，是普洱 茶品質(zhì)的內(nèi)核。通過(guò)檢測(cè)分析，運(yùn)用現(xiàn)代科技對(duì)普洱 茶進(jìn)行主體“掃橫”和深層的“透視”，并建立具有個(gè)性化特征的“指紋圖譜”，這就是理化檢測(cè)的方法。
五、用普洱 茶指紋圖譜來(lái)檢測(cè)分析普洱 茶品質(zhì)的理念
唐陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)篇“茶之源”，第一句話就講“茶者，南方之嘉木也�！�，這里不僅講茶樹(shù)的珍貴、還指明了茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的特性。《茶經(jīng)》又進(jìn)一步講“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土�！敝赋隽朔N茶土壤與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。由于云南環(huán)境與土壤的多樣性，加之云南民族文化的多元性，決定了普洱 茶品質(zhì)的差異性。按照以人為本的理念，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們主張建
