回憶普洱茶復興時遭遇硬傷的情景

  ...茶多酚為主的多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香。”程達說，“‘后發(fā)酵&
quo;(包括自然發(fā)酵和人工發(fā)酵)是普洱茶區(qū)別于其他茶——綠茶(不發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)、烏龍茶(半發(fā)酵)的特征，其最明顯的特點就是原來30％以上的茶多酚含量將會降到15％以下，最低的為5％。” 　　他表示，制作生茶，最簡陋的只需一個灶和一口鍋等簡單工具，投資最低幾十元即可，將曬青毛茶經(jīng)簡單處理壓制

本文標簽: 普洱茶 普洱 發(fā)酵

普洱茶在歐洲的形象

  ...地之爭,普洱茶的獨有性是毋庸置疑的,只有普洱茶原產(chǎn)地的純料普洱茶,倚靠大湄公河流域不同茶山的優(yōu)越天人環(huán)境,可以造就超越歐洲葡萄酒相媲美的品飲文化。但是,我們舍本求末:以1973年的勐海茶廠的拼配渥堆發(fā)酵工藝的工業(yè)化生產(chǎn)興起為標志,追隨紅茶的大一統(tǒng)拼配革命,視拼配為圭臬,以快速發(fā)酵為秘方,把普洱茶冷發(fā)酵后成熟(陳化)的勃勃生機直接滅在了原產(chǎn)地的搖籃里。成為了一款“POORTEA”(POOR為貧窮,可憐之意)。在味蕾中,普洱茶的滋味被歐洲人描繪得很具體,以下詞匯使用

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勐海茶的發(fā)展歷史痕跡

  ...的前途，一件是日軍入侵中南半島，普洱茶的南下通道徹底斷絕；另一件是中茶公司入滇事件。中茶作為四大家族控股企業(yè)，在覬覦勐海茶葉經(jīng)濟帶來的巨大財富、欲從云南地方實力派嘴里奪食的同時，決定弱化普洱茶的生產(chǎn)，大力發(fā)展代表時代主流的紅茶、綠茶，從這時開始普洱茶就逐漸淡出了云南人民的視野，僅作為能換取寶貴外匯的特種茶安排數(shù)家茶廠定點生產(chǎn)。習慣于普洱茶路徑的勐海茶，在云南茶葉綠茶化、紅茶化的狂飆突進中日漸沉淪。雖然有80年代南糯白毫、云海白毫的崛起，大規(guī)模...

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普洱茶的歷史價值

  ...藝加工制成的緊壓茶，包括各種規(guī)格的普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、拼裝散茶等。初制毛茶分春、夏、秋三個規(guī)格。普洱茶中以春尖和谷花品種為最佳，制成青茶，滋味醇厚，后味甘長，清香可口；制成綠茶，湯清葉綠，香高味濃，味斂甘爽；制成紅茶，湯色紅艷，滋味濃強，鮮爽俱佳。普洱茶具有解酒、清食、去油解膩，化痰、降血脂、健齒、減肥、抗癌保健功效，在國外被稱為“美容茶”、“窈窕茶”、“益壽茶”，筆者1998年秋到美國洛杉磯開會和在舊金...

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1950年以后的普洱茶史話

  ...時又將“質(zhì)量驗收”的品管制度，視為資本主義的“管、卡、壓”加以批判。因此“收購不講茶葉質(zhì)量，制造不講傳統(tǒng)方法。”在“文革”后期，云南省茶葉公司完全改變了傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)，取而代之以生產(chǎn)紅茶、綠茶和普洱茶熟茶為主。云南的滇紅賣到國際市場賺取外匯，綠茶是在省內(nèi)銷售，而普洱熟茶則銷到港澳及東南亞等地華僑社會。目前我們?nèi)匀豢梢再I到的1973年昆明茶廠生產(chǎn)的“73厚磚茶”，是一批重發(fā)酵而摻加紅茶末的普洱磚茶。...

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