古樹茶之辨（二）古樹小樹之辨

  ...樹茶經(jīng)過一定的發(fā)酵，喉韻依舊可以下探，喉韻的深淺應是結合樹齡和工藝綜合加成的結果。當以其作為樹齡判斷依據(jù)時，前提是加工工藝的相對趨同。 （PS：這種工藝的改進將導致小樹茶茶品品質(zhì)與古樹茶茶品品質(zhì)差距的縮小，而不可能達到完全一致，樹齡對于茶品品質(zhì)的形成仍然有著不可替代的重要作用。） 由此可見，云南普洱茶制茶工藝仍舊有很大的發(fā)展空間，尚且未產(chǎn)生根據(jù)茶菁的差異對制茶工藝進行調(diào)節(jié)的精細加工工藝。相信這也是普洱茶發(fā)展的必由之路。 選自“經(jīng)典普洱”微信平臺

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余秋雨：普洱茶的氣韻與力度

  ...以化學替代了微生物學。 除了氣韻和力度，普洱茶的特殊香型也還是一個謎。過去有一種幼稚的解釋，以為茶樹邊上種了某一種果樹就會傳染到某種香型，這種說法已被實踐否定。據(jù)現(xiàn)在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇（也即沉香醇及其氧化物）在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香，那是芳樟醇范圍里邊的不同類別，還是出現(xiàn)了其他什么別的醇？ 還有，科學家認為，普洱茶的防癌作用主要是靠茶紅素，但是，我們對茶紅素又了解多

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