現(xiàn)代普洱茶加工工藝流程圖

    云南普洱茶的制作過(guò)程由于廠家技術(shù)配方等各不相同，不過(guò)通常以下幾步都是絕對(duì)是很多廠家都要用到的！

　　1、茶葉采摘下來(lái)，先進(jìn)過(guò)短暫的高溫處理，稱為殺青，去除茶葉中過(guò)高的水分，軟化茶葉；

    2、捻揉，將成片的茶葉搓成條索狀。

　　3、曬干，注意，必須是陽(yáng)光曬干，溫度不能太高，特別不能炒！

　　4、篩選，根據(jù)制茶等價(jià)要求，將茶葉的等級(jí)區(qū)分出來(lái)。

　　5、壓型，用紗布將固定種類和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

　　6、風(fēng)干，將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后成型。若是熟茶制作，則在工序4~5之間加入渥堆發(fā)酵，即將茶菁加入茶菌和水，在規(guī)定地點(diǎn)（渥堆池）內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。

    （注意，該工藝于1973年佛海茶廠由廣東烏龍茶制作工藝引進(jìn)，主要是為了人為縮短普洱茶熟化過(guò)程，之前沒(méi)有這種工藝�。�