安溪鐵觀音
茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴(yán)把用水,
茶具,沖泡三道關(guān)!八允獮榧眩瑺t以炭火為妙,
茶具以小為上”,意思就是水以山泉水最好,
茶具以小巧方便為佳,如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。
沖泡按其程序可分為八道:
1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈
茶具
2 烏龍入宮 (落
茶):把鐵觀音
茶放入
茶具,放
茶量約占
茶具容量的五分;
3 懸壺高沖 (沖
茶):把滾開的水提高沖入
茶壺或蓋甌,使
茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);
4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
5 關(guān)公巡城 (倒
茶):把泡一,二分鐘后的
茶水依次巡回注入并列的
茶杯里;
6 韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn)
茶):
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各
茶杯里;
7 鑒嘗湯色 (看
茶):觀嘗杯中
茶水的顏色
8 品啜甘霖 (喝
茶):乘熱細(xì)綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。