“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”
茶,必須按“工夫
茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖
茶之顛的韻味。
大紅袍的沖泡方法
一：治器 治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。
二：納
茶 打開(kāi)
茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納
茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了
茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出
茶均勻，
茶味逐漸發(fā)揮。納
茶，每一泡
茶，大約以
茶壺為準(zhǔn)，放有七成
茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的
茶太濃，味帶苦澀，而且好
茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后，舒展開(kāi)來(lái)，變得很大，納
茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒(méi)有味道。納
茶是泡工夫
茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
三：候湯 蘇東坡煎
茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，這就是指用這們沸度的水沖
茶最好了�！�
茶說(shuō)》云：“湯者
茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍�；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀
茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度�！�
四：沖
茶 當(dāng)水二沸，就可以提銚沖
茶了�；馉t與
茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開(kāi)
茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊
茶葉，使
茶的香味更快的揮發(fā)，由
茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以
茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。
五：刮沫 沖水一定要滿，
茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好
茶壺水滿后
茶沫浮起，決不溢出（沖水過(guò)多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去
茶沫，然后蓋定。
六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使
茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是
茶熟；三是沖去壺外
茶沫。
七：燙杯 潮州土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”，乃是工夫
茶泡法的要點(diǎn)。有一位吃
茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝
茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫
茶后說(shuō)，工夫
茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲
茶都離不開(kāi)這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開(kāi)水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位
茶迷，久聞工夫
茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗
茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽(tīng)杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤(pán)中之水傾倒到
茶洗里去，這時(shí)，
茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是
茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑
茶敬客了。
八：灑
茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑
茶。灑
茶也有四字訣：低，快，勻，盡�！暗汀保褪乔懊嬲f(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低”。灑
茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬�！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹�，且可保持
茶的熱度�！皠颉笔菫�
茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)?a href='http://m.ljmrzxjg.cn/'>茶初出色淡，后出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把
茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，
茶就不會(huì)苦澀。
