條形茶葉加工機械的作業(yè)質(zhì)量指標與評價
摘 要：
分別介紹或評價了條形茶葉加工機械茶葉滾筒殺青機、茶葉揉捻機、茶葉理條機、茶葉烘干機、茶葉炒干機的性能和主要作業(yè)質(zhì)量指標，為茶葉加工提供參考。
關鍵詞：條形茶葉；加工機械；作業(yè)質(zhì)量指標
中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）20-108-02
茶是當今世界天然綠色飲品之一，全球有20多億人熱衷于飲茶。我國是茶的故鄉(xiāng)，是全球茶葉生產(chǎn)、消費和出口大國。安徽是產(chǎn)茶大省，徽茶知名度高，以皖南地區(qū)為例，就有著名的黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等名優(yōu)茶。品質(zhì)良好的茶葉，通過先進的科學技術加工而使茶香成分逐步優(yōu)化，成為具有良好的色、香、味、形的成品茶，既滿足了人們的消費需求，也為制茶企業(yè)帶來豐厚的經(jīng)濟效益。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種新型實用的制茶機械層出不窮，各類茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)勢頭也日益迅猛，為茶葉加工升值創(chuàng)造了更為良好的條件。
隨著國家農(nóng)機購機補貼政策的實施，以黃山毛峰為代表的條形茶加工基本實現(xiàn)了機械化，產(chǎn)茶區(qū)社會化服務體系已建立，形成了大量的代加工的小型茶廠，其使用的主要茶葉加工機械為茶葉殺青機、茶葉揉捻機、茶葉理條機、茶葉烘干機、茶葉炒干機。了解和掌握這些茶葉加工機械的性能和作業(yè)質(zhì)量指標，正確使用和操作加工機械，以確保茶葉加工質(zhì)量是非常重要的。
1 茶葉滾筒殺青機
茶葉殺青是綠茶加工的首道工序，也是綠茶品質(zhì)形成的關鍵工序，是采用高溫對鮮葉進行短時間連續(xù)的翻炒，殺滅鮮葉中各種氧化酶，制止酶促氧化反應，從而使制出的茶保持翠綠。
茶葉殺青機標準規(guī)定的指標為殺青葉的劣變率和適度率，其試驗方法為：分別取樣500g，攤涼后，從中再取50g，分別找出紅梗、焦變?nèi)~、碎片、偏老葉、偏嫩葉、黃變?nèi)~和適度葉稱重，與50g樣品的比值即為劣變率與適度率，技術要求分別為≤2.0%和≥90%。
2 茶葉揉捻機
我國生產(chǎn)的茶葉揉捻機是茶機工業(yè)中較為成熟的機械種類之一。除少數(shù)名優(yōu)綠茶的揉捻是結(jié)合做形和干燥工序進行外，一般都是加工過程中不可缺少的工序。所謂茶葉揉捻機是由揉桶與揉盤作相對回轉(zhuǎn)運動，運用搓揉的方法破壞茶葉的組織細胞，將茶葉揉搓成條，擠出茶汁的制茶機械。機具主要由揉盤、機架、揉桶、加壓裝置和傳動機構(gòu)等組成。
根據(jù)茶葉揉捻機揉桶外徑、投葉量的不同，以及制茶種類的不同，機具的性能指標也不同。茶葉揉捻機標準規(guī)定的主要性能指標見表1。
3 茶葉理條機&
