湖北名茶:峽州碧峰
等，PH在4.5--6之間，土層深厚肥沃，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，是種茶的適宜區(qū)。
茶樹(shù)品種
宜昌大葉種（代號(hào)華茶29號(hào)）是國(guó)家首批認(rèn)定的30個(gè)地方良種之一。支柱小喬木型，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝中等，新梢節(jié)間長(zhǎng)4.5—5.5厘米，葉橢圓型或長(zhǎng)橢圓型居多，一般葉長(zhǎng)14.7±2.4厘米，葉寬5.1±1.1厘米，葉面積53.7±2.3平方厘米，成葉綠色，略上斜，老葉深綠。水平著生，葉面隆起，有光澤，葉質(zhì)柔軟，葉身平展，葉脈8--10對(duì)，葉齒淺有鈍角，葉緣微波狀，葉尖多鈍尖，花序多對(duì)生或叢生，花冠展寬25--35毫米，花瓣白花七片，花萼綠色五片，雌蕊高于雄蕊，三開(kāi)裂，長(zhǎng)7--12毫米，果實(shí)成熟后為棕褐色，種籽為深褐色，多球形，百粒重125克左右。
宜昌大葉茶育芽能力較強(qiáng)，春芽萌發(fā)整齊肥壯，夏秋季生長(zhǎng)亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌發(fā)，至11月上旬前后停止生長(zhǎng)。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬為開(kāi)花末期，開(kāi)花結(jié)實(shí)多，無(wú)性繁殖能力也很強(qiáng)，扦插、壓條成活率都很高。
宜昌大葉茶抗逆性較強(qiáng)，病蟲(chóng)危害較少，雖常有秋旱無(wú)雨天氣，但無(wú)明顯旱害現(xiàn)象；抗寒性也較強(qiáng)，海拔1400米高山都有種植。
宜昌大葉茶芽葉肥大壯實(shí)，茸毛尚多，黃綠色，1芽3葉長(zhǎng)6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，據(jù)中茶所對(duì)1芽1葉蒸青烘干樣化學(xué)分析：含茶多酚35.8%，咖啡堿5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。
采制技術(shù)
采摘
峽州碧峰 茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長(zhǎng)3厘米左右，不采對(duì)夾葉，紫芽葉，病蟲(chóng)葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
攤青
鮮葉采回后，及時(shí)攤于竹簸箕內(nèi)，厚約寸余，置于陰涼避風(fēng)處，間斷翻動(dòng)幾次，經(jīng)4--6小時(shí)攤放，掌握失重4.5%--5.5%時(shí)付制。
殺青
將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24--28轉(zhuǎn)/分，溫度180--200°C的復(fù)干機(jī)中，高溫殺青，先高后低，經(jīng)6--8分鐘，待葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時(shí)適度。
攤涼
殺青葉出于簸箕內(nèi)，邊出邊用雙手迅速抖開(kāi)散熱，攤放約20分鐘。
初揉
將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機(jī)中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時(shí)14--20分鐘。
初干
將揉捻葉投入100--120°C的復(fù)干機(jī)中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成干時(shí)出機(jī)。
復(fù)揉理?xiàng)l
初干葉先盛竹簸內(nèi)，手抖散熱，后轉(zhuǎn)入水浴平臺(tái)導(dǎo)熱箱上，運(yùn)用抓、攏、理、搓、抖等手法，反復(fù)搓揉理?xiàng)l，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時(shí)約10分鐘。
足干提毫
理?xiàng)l茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進(jìn)行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時(shí)約30分鐘。
精制定級(jí)
將足干后的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評(píng)、定級(jí)、勻攤后包裝貯藏。
湖北名茶
峽州碧峰
