安徽名茶:敬亭綠雪
“人們?nèi)?a href='http://m.ljmrzxjg.cn/'>茶來(lái)嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思?xì)w’，人們紛紛擊節(jié)叫好。可綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們?nèi)ゾ�，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺(tái)茶香，自此香飄百日不散，傳說(shuō)她已成了茶神娘娘升天了。”
“綠雪姑娘去后，這種茶卻并沒(méi)有成為絕響，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞?dòng)写?a href='http://m.ljmrzxjg.cn/'>茶，紛紛慕名前來(lái)，這種茶便一時(shí)間流傳開(kāi)來(lái)……這種茶是綠雪姑娘所創(chuàng)，后世采茶人為了紀(jì)念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪 ，每逢她死去的那一天，便都到茗香臺(tái)祭奠，尊其為茶神娘娘�！�
三說(shuō)“敬亭綠雪 ”沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說(shuō)法都是可愛(ài)的傳說(shuō)故事，后一說(shuō)系科學(xué)命名。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪 ”四字，惠贈(zèng)敬亭山茶場(chǎng)，此茶為全國(guó)名茶之一�！�敬亭綠雪 采制法》被列入全國(guó)大專學(xué)校茶葉專業(yè)的統(tǒng)編教材內(nèi)容之一。
產(chǎn)地介紹
敬亭綠雪 產(chǎn)地宣城縣敬亭山，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風(fēng)景幽雅奇麗，山上因有敬亭而得名。晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改“昭”為“敬”，遂更名至今。六朝南齊著名詩(shī)人謝脁出任宣州太守，筑樓于斯，賦詩(shī)吟頌，于是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩(shī)人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫有數(shù)首詠山詩(shī)篇，其中《獨(dú)坐敬亭山》：“眾鳥高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山�！蹦捴巳丝�，意境幽遠(yuǎn)。此后，文人墨客、訪古尋幽者紛至沓來(lái)，“竟為高人逸士所必仰止而快登也”，從而留下無(wú)數(shù)詩(shī)篇和墨寶，名勝古跡甚多。因此，敬亭山又稱“江南詩(shī)山”。
敬亭山，有悠久的產(chǎn)茶歷史，早在公元二世紀(jì)就有采制茶葉的記載，公元三世紀(jì)有貢茶生產(chǎn)�！�茶名大成》記述：“敬亭綠雪 產(chǎn)安徽敬亭山。茶品細(xì)嫩，白毫處其上，不易多得……”《宣城縣志》載：“松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪 最為高品。”清代詩(shī)人施閏章有“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”之贊譽(yù)。清代畫家梅庚稱頌：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”
敬亭山，山高280米，兩峰矗立，茶樹(shù)生長(zhǎng)在這兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。
采制工藝
采摘：敬亭綠雪 在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農(nóng)說(shuō)：“清明采的小，谷雨抹不了�！币馑际且绮赡壅！缎强h志》有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶侯問(wèn)，呼朋爭(zhēng)手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座香歸鳥靜，月出半峰間�！�敬亭綠雪 采摘一要爭(zhēng)時(shí)間，二要上高山，三要進(jìn)行選葉。采摘尺度為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制技術(shù)還要做到以下四點(diǎn)：一要做到對(duì)夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質(zhì)；三要做到及時(shí)攤放，采回的鮮葉薄攤待制；四要做到當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。
工藝：敬亭綠雪 的制造分殺青、做形、烘干三道工序。殺青：鍋溫要求130－1400C ，每鍋投葉200－250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。做形：鍋溫600C 左右，手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時(shí)不滑出虎口，成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地輿直茶條。搭攏和理?xiàng)l，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢(shì)要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當(dāng)形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開(kāi)始溫度1100℃ ，以后依次下降。下烘后攤涼半小時(shí)左右，轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火，低溫長(zhǎng)烘，溫度600℃左右。足干后過(guò)二、三天，再?gòu)?fù)烘一次，裝罐封口。
品質(zhì)特點(diǎn)
敬亭綠雪 泡后湯清色碧
成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤(rùn)；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細(xì)嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續(xù)沖泡兩三次香味不減。“敬亭綠雪 ”茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
敬亭綠雪 分特、一、二、三共四個(gè)等級(jí)。因小環(huán)境而異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評(píng)者有詩(shī)贊譽(yù)："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"
社會(huì)評(píng)價(jià)
敬亭綠雪 ，在中國(guó)茗苑里重展芳容，深獲各界的厚愛(ài)，1976年原全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)副委員長(zhǎng)郭沫若欣然為“敬亭綠雪 ”命筆題名；1983年榮獲國(guó)家外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽(yù)證書；1989年獲安徽省首屆科技大會(huì)獎(jiǎng)。1994年敬亭山茶園面積已達(dá)6000畝，擁有相當(dāng)規(guī)模的制茶設(shè)備和生產(chǎn)能力，并經(jīng)國(guó)家注冊(cè)銷售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場(chǎng)已形成了以敬亭綠雪 為龍頭的10多種名優(yōu)茶系列產(chǎn)品。
安徽名茶
敬亭綠雪
