金壇雀舌|江蘇十大名茶
金壇雀舌 ，產(chǎn)于“全國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”——江蘇省金壇市，以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶，是我國高檔名特綠茶之一。金壇雀舌 創(chuàng)制于1983年，特色明顯，其外形扁平挺秀、色澤綠潤、條索勻整、形似雀舌；內(nèi)質(zhì)香氣清高、滋味鮮爽、湯色明亮、葉底嫩勻。該茶先后獲省農(nóng)業(yè)科技進步獎、農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和商業(yè)部全國名茶稱號等。
茶史
金壇產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)縣志第一卷“輿地志”記載：“金壇設(shè)縣于隋，物產(chǎn)之特殊者有嵇稻、茶葉”。1923年《金壇縣志》記載："茶葉，出郁岡山者佳，出方山者尤佳。"
1982年，金壇縣有關(guān)科研人員在總結(jié)傳統(tǒng)茶葉和名茶采制經(jīng)驗基礎(chǔ)上研制成金壇雀舌 茶。根據(jù)當時的金壇縣名和茶葉形狀命名為金壇雀舌 。金壇雀舌 研制成功后，在多次名茶評比會中獲獎，并榮獲全國名茶稱號。
茶區(qū)
茶區(qū)環(huán)境
“金壇雀舌 ”產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京，四季分明，氣候宜人，境內(nèi)有著名的中國道教圣地茅山。茶區(qū)主要分布于金壇市西部方山、茅山東麓的丘陵山區(qū)，海拔50~100米，年平均溫度17℃，年降雨量1064毫米，無霜期230天，氣候溫和。境內(nèi)山巒起伏，蒼松翠竹連綿，森林覆蓋率達30.％，水庫塘壩密布，山青水秀，景色秀麗。茶園土層深厚，土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)含量豐富，PH值5～6，生態(tài)環(huán)境良好，適宜茶樹生長。
茶區(qū)風景
金壇境內(nèi)有著名的中國道教圣地茅山，“陰歷三月三，萬名香客朝茅山”，茅山是中國道教南道教中心，全國八大道教圣地之一。茅山山巒起伏，倉松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，古人贊道：“峰從云間出，煙自幽谷起�！边@里水庫塘壩密布，山青水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人噸生“花飛佛地三千里，人在瑤峰十二層”之感。
編輯本段采摘標準
雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上，經(jīng)3～5小時的攤放，方可炒制。
制作工藝
手工制茶
采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上，經(jīng)3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
起鍋：炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行，當鍋溫達80～90℃時，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散
