如何鑒別白茶的香氣和滋味？|福鼎白茶品鑒
喝白茶，品白茶，福鼎白茶香氣怎樣？滋味又是如何？
福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實(shí)不然。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者較好儲(chǔ)存，香氣也有清純濃郁。高級(jí)別白茶如白毫銀針、高級(jí)白牡丹，毫香是白茶香氣評(píng)比重要指標(biāo)，要求足顯為上。它們因采摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。
白茶中的貢眉?jí)勖碱�，香氣清純濃郁為主，還有白茶特有的茶香。儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少許了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁，有陳醇香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對(duì)濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過長，易霉變。
白茶烘焙溫度過高時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生火香。在儲(chǔ)藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火、陳氣、青氣等異氣，其輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正香高長持久，有白茶特有毫香，有些有短暫的喉韻。
福鼎白茶的滋味，前提自然是也無異味、無異臭、無劣變。新白茶以清鮮醇爽、甘甜、毫味足為佳。陳白茶醇厚回甘顯為佳。它們滋味都可以回味。高級(jí)別的白茶，如白毫銀針和高級(jí)白牡丹清鮮醇厚毫味足為特征。
低檔次白茶貢眉、壽眉以清甜醇爽為特征。在無異味環(huán)境下，從生產(chǎn)到烘焙再到儲(chǔ)藏，各環(huán)節(jié)銜接恰當(dāng)?shù)奶�，滋味的純�?自然好，茶水有滲透性。如果在生產(chǎn)萎凋期間或干度不佳儲(chǔ)藏時(shí)，會(huì)發(fā)生霉變，從酸到霉。
如果萎凋時(shí)間不夠，特別在高溫低濕情況下，失水過快，白茶有青味�；蛘叱掷m(xù)雨天生產(chǎn)的白茶，不易干，有發(fā)酵味。這些情況下的白茶就失去了原有白茶的滋味和純度，嚴(yán)重些陳霉味已經(jīng)掩蓋了白茶原有的味道，喝其滋味是陳味而不是白茶味。特別是陳年白茶，存儲(chǔ)不好情況較常見。
好白茶滋味跟香氣一樣，自然舒爽天然。也只有做到白茶無雜染，萎凋烘焙儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)銜接流順暢，白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要么不夠濃郁，要么不夠純爽，要么不夠甘甜，要么不夠耐泡，要么有淡味，要么有青味。最差的莫過于嚴(yán)重的異味了。
陳年白茶滋味也是純爽為主，不管年份多久都一樣�？晌ㄒ徊煌�，就是少了點(diǎn)新白茶的新鮮，多了些陳年白茶特有陳醇與厚重。
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