李文華再談普洱熟茶的上升空間
“普洱 茶發(fā)酵到頂了”（片面之語），收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎？
市場上，還有些通俗的傳說，說所謂“生茶收藏，熟茶現(xiàn)喝”，是這樣嗎？
面對越來越多普洱 茶愛好者的詢問，覺得有必要對普洱 茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。
這兩年對普洱 熟茶產(chǎn)品做了不少研發(fā)工作。在大益普洱 茶熟茶的產(chǎn)品結構中，高中低檔，不同產(chǎn)品結構、制式，2005年以來都有了一些作品。高端的“班章普洱 餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱 餅”等產(chǎn)品，風格獨到；中端產(chǎn)品，V93普洱 沱茶、0652、7672等，純正厚實的產(chǎn)品特征，也受到了消費者的認可。有機會總結一下自己對普洱 熟茶的感悟，也是有意義之事。
問不少普洱 茶消費者，真的品飲過時間稍久一點的普洱 熟茶嗎？
許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因為快速發(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。
這是多么偏激的舉動，如此一來，他們也就失去了體驗普洱 茶豐富多彩魅力的一次機會。
普洱 茶熟茶，普洱 茶生茶，是云南普洱 茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構成了普洱 茶的森林。粗老與細嫩（指原料），風韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱 茶元素，則是構成這個森林的樹木。過分熱衷某一個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會一葉障目，變得只見樹木不見森林。
老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。
首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。
其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。
熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉(zhuǎn)化。這種體驗，許多消費者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實際上是時間點的不一樣。
經(jīng)歷了一段時間，普洱 熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱 茶更好喝，存儲幾年后的普洱 茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱 熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
普洱 茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當年對提高云南普洱 茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時間進行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱 茶獨特陳香的
