普洱茶的歷史、演變及發(fā)展
斯泰寫(xiě)入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》�！稙憸婵h志》稱(chēng)：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。
明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱(chēng)為普耳，劃歸車(chē)?yán)镘娒裥渴顾竟茌牎Ｈf(wàn)歷年間（1572～1620年），李時(shí)珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱 茶出云南普洱 ”。明代編纂的《云南通志》記有：“車(chē)?yán)镏?a target='_blank' href='http://m.ljmrzxjg.cn/look.php?sid=4158'>普洱 ，此處產(chǎn)茶”。兩書(shū)語(yǔ)若同出，一致將普洱 一詞和普洱 茶名固定，此后沿用不衰，至今無(wú)變。兩名固定時(shí)間，比清雍正七年（1729年）成立普洱 府早109年以上。很明顯，普洱 一詞是由唐代的步日元代的普日明代萬(wàn)歷的普耳演變而來(lái)，其他種種說(shuō)法，應(yīng)屬多釋之說(shuō)。此時(shí)期的普洱 茶普遍受云南各族人士喜愛(ài)，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。
清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱 、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn)、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個(gè)版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬(wàn)擔(dān)，經(jīng)普洱 過(guò)麗江銷(xiāo)往西藏茶葉三萬(wàn)馱之多”。康熙三年（1664年），設(shè)元江府普洱 分府，移元江通判駐普洱 ，為普洱 通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設(shè)立普洱 府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對(duì)江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn)）設(shè)車(chē)?yán)镄克�，為土司管制，根�?jù)流官管土官原則，普洱 府對(duì)車(chē)?yán)镄克緦?shí)行羈縻管理。同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營(yíng)茶葉生意。雍正十年，普洱 鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財(cái)，普洱 知府佟世蔭又圖以“過(guò)山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國(guó)，刀興國(guó)憤而發(fā)動(dòng)茶山人民起義。在官軍六個(gè)月圍剿下，起義失敗，刀興國(guó)等人殘?jiān)鈿⒑ΑＳ赫辏?735年）設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱 府轄一縣三廳及車(chē)?yán)镄克�。同年，清庭�?duì)普洱 府茶業(yè)情況作調(diào)查，對(duì)私商經(jīng)營(yíng)茶葉有改動(dòng)，道光《普洱 府志．食貨》對(duì)此況追述為：“普洱 茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計(jì)，合72~84萬(wàn)斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)運(yùn)于各處”；為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購(gòu)茶，規(guī)定：“普洱 府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢(qián)二分（加其他稅費(fèi)，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷(xiāo)辦課，定額造冊(cè)題銷(xiāo)”。其后在府地設(shè)“茶局”專(zhuān)辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運(yùn)的監(jiān)督機(jī)關(guān)。
乾隆九年（1744年），普洱 茶由于品質(zhì)優(yōu)良，茶味醇于他茶。早在唐代已獲西藏人民喜愛(ài)，在明代中期大量進(jìn)入北京受到京城各層人民喜愛(ài)。清代，阮福專(zhuān)著《普洱 茶記》稱(chēng)為：“普洱 茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱(chēng)：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱 茶的藥性及功能為：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。《普洱 府志》記為：“普洱 茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清庭將普洱 茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語(yǔ)》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類(lèi)，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時(shí)隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱 貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱(chēng)為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫(kù)銀息項(xiàng)下，動(dòng)支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購(gòu)茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱 貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買(mǎi)運(yùn)）茶。”《普洱 府志》記為：“農(nóng)歷二月開(kāi)始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
普洱 貢茶的采摘、加工、包裝，產(chǎn)品多種多樣，加工極為認(rèn)真精良，達(dá)到當(dāng)時(shí)最高境界，故此深得皇宮喜愛(ài)，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢(mèng)》第61回寫(xiě)道：“……林之孝家的又向襲人等笑著說(shuō)：該悶些普洱 茶喝。襲人、晴雯二人忙說(shuō)：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了。”從此段記述中可以看出：諾大的賈府不是每個(gè)院都有普洱 茶，只有視為掌上明珠的賈寶玉的怡紅院才有，用笑著說(shuō)，分明是乞討，卻遭襲、晴二人忙說(shuō)已喝過(guò)兩碗而婉言拒絕，可見(jiàn)普洱 茶之珍貴。再看全本書(shū)，提到喝茶處很多，但僅此回提到喝普洱 茶中的女兒茶，一可見(jiàn)普洱 茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見(jiàn)曹雪芹那除卻普洱 （茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領(lǐng)會(huì)普洱 貢茶當(dāng)時(shí)的風(fēng)彩和聲望。從此，普洱 大眾茶為獲利占有廣大茶市的基礎(chǔ)上，又增一條貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，后才為名，雙管齊下，普洱 茶名利雙收。普洱 茶沿貢至清宣統(tǒng)年間（1744年~1912年），據(jù)老舍問(wèn)皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱 貢茶，我是照例要喝的”。證實(shí)普洱 貢茶沿貢至少168年。普洱 貢茶別于普洱 大眾茶，在供銷(xiāo)路線、包裝、種類(lèi)和各類(lèi)的品牌方面，均有突破發(fā)展，大大推進(jìn)普洱 茶的發(fā)展。
普洱 茶主要來(lái)源地為六大茶山。據(jù)清代方志學(xué)家檀萃著《滇海虞衡志》介紹為：“普洱 所屬六大茶山，一日攸樂(lè)、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日曼端、六日曼撒，周八百里”。至道光年間（1821年～1850年），莽枝茶山中的莽枝、架布、習(xí)崆等茶樹(shù)衰退，易武茶山取而代之。1957年云南農(nóng)科院專(zhuān)家蔣銓新定六大茶山為：“曼撒、易武、曼磚、倚邦、革登、攸樂(lè)”。以今天的地域和地名看，除攸樂(lè)劃在景洪市，其余五大茶山在勐臘縣內(nèi)。該縣志記述其分布為：一、曼撒茶山為曼撒鄉(xiāng)的曼灑、曼臘、曼乃三村（行政村，下同）和相連的易武鄉(xiāng)的麻黑村區(qū)域內(nèi)；二、易武茶山為易武鄉(xiāng)的易武、易田、曼洛三村內(nèi)；三、曼磚茶山為象明鄉(xiāng)的曼莊、曼林兩村內(nèi)；四、倚邦茶山為象明鄉(xiāng)的倚邦、曼拱、河邊三村內(nèi)；五、革登茶山為象明鄉(xiāng)的安東、新發(fā)兩村內(nèi)。
道光二十五年（1845年），隨貢茶和大眾茶的用量日增，茶山年產(chǎn)茶增至十萬(wàn)擔(dān)，運(yùn)量隨之增大，路濘受阻，遂由茶商、士坤出錢(qián)，民眾出力，鋪建易武至思茅的茶馬驛道，六年后建成，全長(zhǎng)211公里，寬1.13米，全為青石板鋪成。道光三十年（1850年），光緒二十三年（1897年）兩次編寫(xiě)《普洱 府志》，對(duì)清末普洱 茶的各況作了簡(jiǎn)要記述，綜合其他資料情況，得知清末普洱 各地的茶業(yè)漸漸衰落：（1）、寧洱縣，至光緒年間，縣城有專(zhuān)辦“茶引”、茶稅、監(jiān)辦貢茶的茶局一處；為茶而來(lái)長(zhǎng)駐寧洱建商會(huì)館有：秦晉、兩廣、四川、江西、兩湖及玉溪、建水、石屏、盱江、通河等會(huì)館十余處；有商號(hào)180余家，其中較大商號(hào)有“協(xié)太昌、同心昌、榮和昌”等20余家，這些商號(hào)多數(shù)經(jīng)營(yíng)并加工茶葉。寧洱加工的普洱 茶有毛尖、芽茶、小滿茶、緊團(tuán)茶、改造茶、金月天等品牌，外型為團(tuán)餅、方磚、牛心和人頭團(tuán)茶等。同治元年至四年（1862～1865年），遭受“白旗下壩”五年?duì)帒?zhàn)，城損商衰，茶市不興，各地茶商漸撤，茶園荒蕪。（2）、思茅廳內(nèi)，設(shè)有茶葉總店，除專(zhuān)制“八色貢茶外”外，還加工各種緊團(tuán)茶、園餅茶和毛尖茶。民間專(zhuān)業(yè)加工銷(xiāo)售茶葉的較大商號(hào)有“恒和園”、“裕泰豐”、“雷永豐”等10余家，生產(chǎn)園餅、方磚、緊團(tuán)茶和雙喜牌茶。同治年間受“白旗下壩”戰(zhàn)爭(zhēng)之苦，茶業(yè)一度削弱。光緒23年（1897年）設(shè)思茅海關(guān)后，茶市又復(fù)活躍，私商恢復(fù)，較大商號(hào)有“鼎光恒”、“同仁利”、“裕泰豐”、“信仁和”、“廣益祥”等數(shù)家。各商設(shè)兩盤(pán)揉茶機(jī)加工茶葉，每機(jī)年加工4百至千斤茶葉，主要茶產(chǎn)品有園、方、團(tuán)茶。（3）、六大茶山（即易武后名勐臘），清雍正二年（1724年），茶商和工匠大量涌入達(dá)“數(shù)十萬(wàn)”之眾，事端不斷，一度被清庭“嚴(yán)禁客商入山作茶”。雍正十三年（1735年），實(shí)行“茶引”購(gòu)茶，茶商復(fù)入茶山作茶，主要茶品種為園餅茶，又稱(chēng)為“園寶茶”，因七餅為一筒出售，又稱(chēng)“七子餅茶”或“七子園”茶。茶山大量供思茅用茶外，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的園寶茶經(jīng)易武銷(xiāo)至緬甸、泰國(guó)、香港，再轉(zhuǎn)南洋及至歐、美洲進(jìn)入國(guó)際茶葉市場(chǎng)。光緒二十二年（1896年），法國(guó)占領(lǐng)老撾和越南并對(duì)中國(guó)邊境封鎖，使六大茶山茶業(yè)受挫。
民國(guó)二年（1923年），實(shí)行裁府留道，普洱 府撤銷(xiāo)。民國(guó)三年（1924年），將迤南道（駐普洱 ）改為普洱 道，轄寧洱、思茅、墨江、元江、新平、景東、鎮(zhèn)沅、景谷、瀾滄、緬寧10個(gè)縣及普思沿邊行政區(qū)（車(chē)?yán)铮�。民�?guó)八年（1919年）思茅縣城鼠疫、瘧疾漸猖，茶商漸撤，思茅茶業(yè)長(zhǎng)期停頓。六大茶山改稱(chēng)易武，因茶商轉(zhuǎn)入易武，故易武茶業(yè)一度又興旺，民國(guó)10年（1921年），易武行政區(qū)內(nèi)茶商號(hào)增至38家，年加工茶葉6900擔(dān)，當(dāng)年銷(xiāo)往西藏茶葉3000擔(dān)（次年最高增至6000擔(dān)），盛況延至民國(guó)26年（1937年），因法國(guó)重新封鎖老、越邊界，南下茶路堵塞，茶商關(guān)門(mén)，易武茶業(yè)走向蕭條。
民國(guó)十八年（1929年）后，除寧洱仍有藏族馬幫前來(lái)購(gòu)團(tuán)、餅茶外，景東的老蒼茶、壽眉茶，墨江的景星茶，景谷的陀茶和磚茶興起。其余各縣受思茅疫區(qū)阻擋，茶葉貿(mào)易大不如前。
1949年5月，在各縣地相繼獲得解放的基礎(chǔ)上，經(jīng)中共滇桂黔邊區(qū)委員會(huì)批準(zhǔn)，在寧洱縣城設(shè)立思普臨時(shí)人民行政委員會(huì)。1950年4月，奉云南省人民政府令，改為云南省寧洱區(qū)人民行政專(zhuān)員公署，對(duì)原設(shè)縣調(diào)整后，轄寧洱、思茅、墨江、六順、景谷、鎮(zhèn)沅、景東、車(chē)?yán)�、佛海、南嶠、�?zhèn)越、江城、瀾滄、寧江、滄源15個(gè)縣。
五十年代，地委和行署對(duì)茶葉重視，提出“恢復(fù)老茶園，開(kāi)展新茶園”的指示，各縣積極響應(yīng)，1957年思茅地區(qū)10個(gè)縣發(fā)展茶園50075畝，產(chǎn)量達(dá)1349噸，比1949年的20607畝、產(chǎn)量350噸分別增1.43倍和2.85倍。1964年地委、行署號(hào)召“大搞茶園建設(shè)”，在思茅壩、曼歇壩、景東縣文井大街、瀾滄縣的惠民、勐濱開(kāi)墾新式茶園。1985年，在思茅縣的倚象、普洱 縣板山、江城縣牛洛河、瀾滄縣惠民和富班，建成連片的上萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)集約型商品茶生產(chǎn)基地。1988年建成投產(chǎn)的思茅柏枝寺茶樹(shù)良種場(chǎng)，種植茶樹(shù)60個(gè)品種，其中大葉種茶種29個(gè)，至1989年已向保山、德宏、大理、楚雄、玉溪、紅河、文山、西雙版納、臨滄等地州和貴州省提供種苗，推廣國(guó)家鑒定為優(yōu)良茶樹(shù)品種有“云抗10、14、43號(hào)”、瀾滄大葉綠芽茶和景谷大白茶五個(gè)大葉茶品種。1989年，全區(qū)茶園128835畝，產(chǎn)量1594噸，比1949年面積、產(chǎn)量分別增長(zhǎng)5.32倍和3.55倍。
1993年4月9日～11日，中共思茅地委、行署在思茅辦首屆“中國(guó)普洱 茶葉節(jié)”，在普洱 設(shè)分會(huì)場(chǎng)。大會(huì)以隆重?zé)崃业臍夥眨瓉?lái)了八方客商，達(dá)到以茶會(huì)友、展示普洱 茶的歷史雄姿和今天普洱 茶的發(fā)展情況，各茶商訂貿(mào)洽談之余，紛紛提出希望：祝愿普洱 茶重振歷史雄風(fēng)，在新時(shí)代大放異彩；讓原普洱 府即今天思茅地區(qū)特有的普洱 茶在新世紀(jì)中要為人類(lèi)保健、飲料強(qiáng)身卻病，防癌治癌方面，研制出多種多樣的產(chǎn)品；祝愿大葉種茶樹(shù)在瀾滄江流域成為當(dāng)?shù)匦碌闹赂恢畼?shù)。
“普洱 茶”，以其集貿(mào)中心和原產(chǎn)地之一的普洱 命名，歷史產(chǎn)區(qū)分布于瀾滄江流域（今思茅地區(qū)及西雙版納州一帶），是眾多茶樹(shù)種類(lèi)中最寶貴的種質(zhì)資源之一。“普洱 茶”之精妙，在于它有“六奇”，即：產(chǎn)地自然條件奇、品類(lèi)奇、品質(zhì)奇、形狀奇、飲法奇、功效奇。千百年來(lái)，“普洱 茶”以其獨(dú)特的韻味享譽(yù)古今中外，創(chuàng)造了悠久燦爛的“普洱 茶文化”。
“普洱 茶”，特指普洱 歷史轄區(qū)（即今思茅地區(qū)和西雙納州一帶）范圍內(nèi)種植，在普洱 府駐地加工、銷(xiāo)售的在中國(guó)眾多茶類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟的、特定的系列茶品。以其質(zhì)量?jī)?yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng)，其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)、香氣馥郁、湯色明亮、滋味醇厚。
歷史上，“普洱 茶”最初有毛尖、芽茶、女兒茶之分，因其品質(zhì)優(yōu)異而成為歷代封建王朝的貢茶。阮福的《普洱 茶說(shuō)》中寫(xiě)道：“二月采蕊極細(xì)而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者名芽茶；……女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語(yǔ)》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。”按照制作方法，“普洱 茶”分為普洱 散茶、普洱 緊茶兩大類(lèi)；按其品質(zhì)，分為普洱 綠茶、普洱 發(fā)酵茶兩大類(lèi)；按照植物分類(lèi)，“普洱 茶”有5類(lèi)12目。
茶樹(shù)在普洱 ，四季都會(huì)發(fā)芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄千萬(wàn)里，味釅一杯中”的詩(shī)句，贊美普洱 優(yōu)越的自然條件和“普洱 茶”。清．《新纂云南通志》稱(chēng)：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙可比”；清．《本草拾遺》也記載：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄。”
