古老基諾族原始的食茶法—涼拌茶

　　基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人（基諾族共有1.2萬(wàn)人）他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛(ài)的"拉撥批皮"，即涼拌茶。

　　基諾族喜愛(ài)吃涼拌茶，其實(shí)是中國(guó)古代食茶法的延續(xù)，所以，這是一種較為原始的食茶法，基諾族稱它為“拉拔批皮”。

　　涼拌茶以現(xiàn)采茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成，具體可依各人的愛(ài)好而定。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細(xì)，連同適量食鹽投入盛有茶樹(shù)嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜止一刻鐘左右，即可食用。所以，說(shuō)涼拌茶是一種飲料，還不如說(shuō)它是一道菜更確切，它主要是在基諾族吃米飯時(shí)當(dāng)菜吃。

　　基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見(jiàn)。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內(nèi)取出適量已經(jīng)過(guò)加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶已經(jīng)浸出時(shí)，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。