普洱陳年老茶之我觀（三）
溫度：什么樣的溫度最適合普洱 茶的存放 和轉(zhuǎn)化？這個問題可能永遠也沒有答案。高溫轉(zhuǎn)化快，低溫轉(zhuǎn)化慢，這是普遍認識。
茶的轉(zhuǎn)化，還有一個最佳溫度的說法�；瘜W反應的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì)，可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時，前一影響較大，反應速度隨溫度升高而加快，一般地說，溫度每升高 10℃，反應速度大約增加一倍。但溫度超過一定數(shù)值后，酶受熱變性的因素占優(yōu)勢，反應速度反而隨溫度上升而減緩，形成倒V形或倒U形曲線。在此曲線頂點所代表的溫度，反應速度最大，稱為酶的最適溫度。
普洱 茶的后期轉(zhuǎn)化，就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反應，很復雜，每一個化學反應，都有其特定的最佳溫度。
每個城市的平均氣溫、極端氣溫都不一樣，我到過很多城市，每當問起：“你們這里存茶效果怎樣？”很多茶友給我的答復都幾乎是一樣的：好！這應驗了一句老話：誰不說俺家鄉(xiāng)好！
一方水土，養(yǎng)一方人，每個地方，都可以存茶的，重要的是，如何做適當?shù)恼{(diào)整？改善存茶的效果。
我國幅員遼闊，從南到北，從東到西，多樣化的地理，多樣化的溫度，日常存茶，室溫下，就沒有什么問題，放心存茶，氣溫高時，適當降溫，氣溫過低，適當保暖。
濕度：存茶最為頭疼的一個因素，莫過于濕度的控制了，稍不留神，過大的濕度，使茶霉變，就報廢了。
人體最佳相對濕度是45%—75%。茶葉，也一樣，保持在這個濕度是最好的。
高溫高濕，低溫低濕，是對普洱 茶來說，相對較好，只要在高濕的時間短，能夠較快回到正常濕度就好，對普洱 茶的轉(zhuǎn)化有利無害。
普洱 茶最忌諱的是高溫低濕，低溫高濕。高溫低濕，茶沒有任何轉(zhuǎn)化。低溫高濕，發(fā)酵過程中，雜菌亂長，導致茶葉霉變。
用手指輕輕一捻即碎，是茶葉存放 過程，良好濕度的一個簡單而關(guān)鍵的指標。
夏天溫度高，濕度大，就要降低濕度，如廣東的“回南天”，長江中下游的“梅雨季節(jié)”，最佳的方法就是用除濕機，降低濕度，簡單可控，千萬不可大意，一些與外界環(huán)境相通的茶店，最好少存茶，經(jīng)常檢查，過一段時間，就要到干燥房間去“禁避”呆些天。
冬天，北方大多有暖氣，茶最好存放 在有暖氣的房間，溫度有了，只是很干，濕度很低，就要采用加濕器，把相對濕度提高到60%，這樣，轉(zhuǎn)化就會更好。
作者：普洱 涅磐 新浪博客
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