普洱茶的唯一性研究

  ...搓后放太陽(yáng)下曬干。正因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物理學(xué)中的活性酶被保存下來(lái)，在學(xué)術(shù)上稱(chēng)為"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，學(xué)術(shù)上則稱(chēng)為"滅活".被"抑活"的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過(guò)程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。它有生命，能陳放，在陳放過(guò)程中，茶中有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化、水解、分化、縮合過(guò)程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，如沒(méi)什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質(zhì)如"沒(méi)什子酸",形成后的濃度比原來(lái)

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普洱茶生茶陳化時(shí)間的上限

  對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。 學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。 當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后...

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普洱茶界的門(mén)派

  ...的才需要云南原料。 3．現(xiàn)代派 又分1.絕對(duì)熟茶派和熟茶；2.陳年生茶派。第一部分人認(rèn)為茶必須是經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工序的才能叫普洱茶（熟茶），這個(gè)提法可說(shuō)是完全割斷歷史與傳統(tǒng)。無(wú)視現(xiàn)實(shí)存在的做法。第二部分人說(shuō)到后發(fā)酵，他們把生茶的自然陳化也稱(chēng)為后發(fā)酵，當(dāng)然是完全錯(cuò)誤的，如果只是發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，我們可以選擇其它紅茶或黑茶了。因此這一派把普洱茶內(nèi)涵和外延都縮窄了。 4．傳統(tǒng)派 一部分認(rèn)為原始森林里的野生茶（最好是大樟樹(shù)林里的）做的青餅才普洱茶。2.日曬派：他們認(rèn)

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普洱茶熱門(mén)話題“純料”的探討

  ...談?wù)剬?duì)“純料”的理解，和茶友們共同探討。 在普洱茶制作中，用同等級(jí)純料、同一種純料的不同等級(jí)、不同種的純料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。隨著對(duì)普洱茶的深入體驗(yàn)，開(kāi)始關(guān)注普洱茶品的選料問(wèn)題，原因不外乎是普洱茶具有后期陳化提升品質(zhì)的特點(diǎn)。陳化后品質(zhì)的提升與先天素質(zhì)有關(guān)，那就是所用原料的品質(zhì)。用料品質(zhì)優(yōu)良，其后期的陳化發(fā)展空間更加廣闊。無(wú)論是拼配還是純料方式制作的普洱茶品，原料品質(zhì)越好，其后期陳化的結(jié)果就會(huì)越好，就越有希望達(dá)到到理想的品位...

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石昆牧：普洱茶文化是什么？

  ...「村寨純料」，誰(shuí)能區(qū)分？怎樣才是拼配？如何的標(biāo)準(zhǔn)才是純料？自己都沒(méi)有辦法區(qū)分，如何說(shuō)純料好或是拼配優(yōu)？ 目前見(jiàn)到市場(chǎng)上許多茶商所標(biāo)榜的推廣普洱茶文化，我則時(shí)常問(wèn)「普洱茶文化是什么？」無(wú)法辨識(shí)茶種（阿薩姆）、不了解制程、未經(jīng)歷陳化與倉(cāng)儲(chǔ)、更不懂審評(píng)，我真不知道他們追求的文化為何？把毛茶收過(guò)來(lái)，請(qǐng)精致廠代工緊壓后銷(xiāo)售，這就是普洱茶文化？ 所謂「文化」就是文明的總和，在我理解「文化」說(shuō)的直白些，就是在了解物質(zhì)的本質(zhì)之后，進(jìn)行說(shuō)明、包裝、推廣、廣告、

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