普洱茶界的門派

  ...又有多少年來呢？我認(rèn)為就算從國(guó)際通行的原產(chǎn)地保護(hù)做法規(guī)范普洱茶定義，標(biāo)準(zhǔn)制程的普洱茶對(duì)地域要求也只能是標(biāo)注了《云南普洱茶》的才需要云南原料。 3．現(xiàn)代派 又分1.絕對(duì)熟茶派和熟茶；2.陳年生茶派。第一部分人認(rèn)為茶必須是經(jīng)過人工后發(fā)酵工序的才能叫普洱茶（熟茶），這個(gè)提法可說是完全割斷歷史與傳統(tǒng)。無視現(xiàn)實(shí)存在的做法。第二部分人說到后發(fā)酵，他們把生茶的自然陳化也稱為后發(fā)酵，當(dāng)然是完全錯(cuò)誤的，如果只是發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，我們可以選擇其它紅茶或黑茶了。因此這一派...

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普洱茶為什么會(huì)流行？

  ...們的祖輩就想起了把它打壓成餅狀、磚狀或砣狀，這樣效率就提高了。當(dāng)然為了保證普洱茶的質(zhì)量，茶農(nóng)想了許多辦法，進(jìn)行了N次試驗(yàn)，終于摸索出了生茶和熟茶。竊以為，后來的普洱越陳越好是歪打正著的，沒想到它在長(zhǎng)途跋涉中以及儲(chǔ)存中經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵， 味道反而更濃郁了。本人喜歡喝普洱，原因是喝了不會(huì)胃潮，而且品的次數(shù)多了，也特別留意起它的出處和軼事。其實(shí)普洱當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶并不多，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)普洱是個(gè)古驛站，馬幫都從此而過，因此借光而約定俗成。普洱茶大多生長(zhǎng)在云南西部和

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普洱——神奇大葉種

  　　普洱茶是以大葉種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶（滇青），并 在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定工藝制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，獨(dú)特的曬青工藝和后發(fā)酵過程造成了普洱茶甘、滑、醇、厚，越陳越香的品質(zhì)特征。茶葉在發(fā) 酵過程中，由于會(huì)受到酶促作用、微生物和水的濕熱作用影響，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的理化成分會(huì)發(fā)生變化，如茶多酚減少了60%，兒茶素減少了75%，80%的茶 黃素和茶紅素氧化聚合，游離氨基酸減少60%�？扇苄蕴窍陆盗�40%，茶褐素增加了1.3倍，因此，茶樹品...

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鄧時(shí)海先生訪談：古董茶的歷史

  ...喬木茶’了。這就是普洱的斷代�！�號(hào)級(jí)茶’和‘印級(jí)茶’這兩種，是喝老茶的人所看重的”。 鄧時(shí)海推崇的普洱品味之道是9個(gè)字：喝熟茶，品老茶，藏生茶。他說，普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時(shí)味道生澀，必須經(jīng)過四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長(zhǎng)過程，正是收藏陳年的樂趣和價(jià)值�！拔液冗^的歷史最長(zhǎng)的茶，是百年左右的‘藍(lán)標(biāo)宋聘’。普洱茶的‘陳’和‘老’本身就是一種藝術(shù)，喝老茶會(huì)...

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茶友分享：揭開普洱熟茶的神秘“面紗”

  ...角度講，制作古樹熟茶的成本高，同時(shí)就意味著風(fēng)險(xiǎn)高。很多廠家沒有這個(gè)實(shí)力所以不敢冒險(xiǎn)。這也就導(dǎo)致茶廠不生產(chǎn)古樹熟茶，市面上就會(huì)少見這樣的茶品。因?yàn)楫吘箯S茶的產(chǎn)品在普洱茶市場(chǎng)中才是占有主導(dǎo)份額的。 此外，從熟茶的出現(xiàn)來講。熟茶發(fā)酵的過程就是人為促其成熟的過程。青茶苦澀、刺激性大，而熟茶則能夠化苦澀為醇厚、滑軟，更適合入口。另一方面熟茶的產(chǎn)生能夠消化掉更加大量的茶青，尤其是品質(zhì)一般的茶青，經(jīng)過熟茶的工藝，會(huì)掩蓋其缺點(diǎn)，增加醇厚和爽滑感。從這個(gè)層面...

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