固定化共生發(fā)酵無醇飲料的研究

  本項研究是以大麥和大米為主料,以優(yōu)質(zhì)紅茶為輔料,采用海藻酸鈉包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋桿菌，混合裝填固定化細(xì)胞反應(yīng)柱，連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)無醇飲料。試驗證明：麥茶法120BX、PH6.5、250C，固定化細(xì)胞填充條數(shù)50％，反應(yīng)抗內(nèi)固定化各菌種凝膠比：酵母菌：弱氧化醋酸菌＝0.7:1:2,停留時間9-13小時,相當(dāng)游離細(xì)胞發(fā)酵10天,其中含乳酸1.65-1.98/L、總酸2.624-3.032g/L、酒精(V/V)0.700-1.32％，可制成天然之淡黃色潔白細(xì)膩之泡沫，含有多種人體所必需氨基酸及維生素及具有...

本文標(biāo)簽: 發(fā)酵

“海研18號”茶樹無性系選育

  ...優(yōu)良的無性系“海研１８號”。其植株為小喬木型，樹姿半開展，分枝多，發(fā)芽較密且整齊一致；育芽力強(qiáng)持嫩性好，采茶期長；平均標(biāo)準(zhǔn)芽重０．８６克，單位產(chǎn)量高于云南大葉種群體４４．３％；內(nèi)含物豐富，氨基酸含量高，具有較多獨(dú)特香味的脂類物。其鮮葉適制紅、綠茶，尤其加工紅茶色澤烏潤重實，香氣濃強(qiáng)持久，滋味濃厚強(qiáng)烈、湯色紅濃亮，符合國際市場ＢＯＰ型的要求。特別是紅條茶，具有花香、鮮爽，品質(zhì)獨(dú)特。使熱帶大葉種紅茶品質(zhì)進(jìn)一步提高，增強(qiáng)市場競爭力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

本文標(biāo)簽: 茶樹

姜和綠茶可能有助于預(yù)防癌癥

  ...的老鼠有13個腫瘤，而攝取生姜萃取液的老鼠則僅有4個腫瘤。 內(nèi)布拉斯加聯(lián)合學(xué)院的小組則以中國藥草向天盞，又稱半枝蓮來測試。研究結(jié)果顯示，它延緩了老鼠身上前列腺癌增生的速度。 而在亞利桑那癌癥中心的一個研究小組則讓118名重度吸煙者每天至少喝4杯綠茶與紅茶，并檢測一種名為羥基脫氧鳥甘（8-OHdG）的化學(xué)物。當(dāng)去氧核糖核酸（DNA）發(fā)生損害可能致癌時，身體便會釋出這種化學(xué)物。那些連續(xù)四個月喝脫去咖啡因的綠茶的人，體內(nèi)的8-OHdG減少了31%，但喝紅茶的人則并未減少。

本文標(biāo)簽: 綠茶

振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

  ...是要滯后于酵母菌、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升。搖瓶振蕩培養(yǎng)時2種菌的生長速度更快，發(fā)酵液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達(dá)到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL，分別是靜止培養(yǎng)時的3倍和4倍。靜止條件下培養(yǎng)10d后總酸為6．5g／L、總糖為31．2g／L，產(chǎn)率（酸／糖耗）為0．35；搖瓶條件下培養(yǎng)6d總酸為10．1g／L、總糖為35．2g／L，產(chǎn)率為0．69，提高1倍。振蕩通氣培養(yǎng)更利于紅茶菌的成熟。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,安徽合肥230036

本文標(biāo)簽: 紅茶 紅茶菌 發(fā)酵

不同廠家的三種普洱紅茶的FTIR研究

  采用傅里葉變換紅外光譜法（FTIR）獲取了不同廠家不同年份的三種普洱紅茶的紅外光譜,并對所得的指紋圖譜進(jìn)行特征峰指認(rèn)和對比分析。結(jié)果表明：這三種茶葉的化學(xué)成分基本相同,而由于各成分間的相對含量不同,使每種茶葉都有自己獨(dú)特的紅外譜圖,另外,對于存儲年份相對較長的茶葉的譜圖,第一吸收峰峰位偏向低波數(shù)方向,1306cm^-1附近的二肩峰及1369cm^-1附近的雙峰的峰強(qiáng)比存儲年份較短的茶葉的峰強(qiáng)更弱,峰形更寬。這一結(jié)果說明,FTIR對于鑒別“普洱茶”的真?zhèn)渭按鎯δ攴萦幸欢ǖ膮⒖?..

本文標(biāo)簽: 紅茶 普洱 普洱紅茶