江蘇：宜興試生產烏龍茶獲成功

  位于丁蜀鎮(zhèn)的無錫市茶葉研究所日前傳出喜訊：該所上周試生產烏龍茶獲得成功。據市農林局專業(yè)人士證實，宜興生產的烏龍茶湯色好、高香，該茶研所是江蘇省目前惟一生產烏龍茶的單位。 為了試生產烏龍茶，該茶葉研究所引種比較早，專業(yè)生產設備去年底就安裝到位。目前，這個茶葉研究所擁有可供生產烏龍茶的茶葉面積為50畝，試生產出來的烏龍茶每公斤價格約 2400元，全部采用小袋真空包裝。根據效益測算，我市有關方面準備擴大烏龍茶種植面積，走規(guī)模經營之路。...

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茶葉最忌諱的十大味道

  ...，以致發(fā)酵無法正常進行。 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成�？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異 的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼...

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茶葉加工過程

  ...從事「烘焙」，這是加工的第二種類型，就像烤面包一樣地用「高溫」來烘烤，焙得愈重，我們就說它愈「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。 怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說過：發(fā)酵愈重，顏色愈紅，現(xiàn)在說的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發(fā)酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。 焙火重的茶

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茶葉的保管技術

  ...”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為綠茶經陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內含物便會發(fā)生強烈的光化反應。其色素酯類和多酚類等化學成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時回軟時，應及時將保存不當?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者...

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改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  茶葉中營養(yǎng)成分很復雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質、果膠、茶多糖、色素、咖啡堿等。 它們在茶飲料制造及貯藏過程中很容易發(fā)生反應而引起茶湯感官品質的下降，因而在茶飲料生產中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過程中品質的穩(wěn)定。 穩(wěn)定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質的作用機理是通過提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時加入檸檬酸...

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