鐵觀音的烘培技術(shù)|鐵觀音制作工藝

  　　烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時(shí)間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗(yàn)之中，其過程是驚險(xiǎn)刺激的，一個(gè)不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報(bào)銷掉，都有可能。 焙茶真有點(diǎn)像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護(hù)木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場(chǎng)。　　鐵觀音烘焙的種類是指：焙鐵...

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安溪鐵觀音制作方法|鐵觀音茶葉加工流程

   安溪鐵觀音茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成，源于傳統(tǒng)、獨(dú)特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)包揉、烘干成毛茶，又可分為三個(gè)階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 做青階段技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)、為鐵觀音實(shí)制色、香、味內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵。然后通過高溫沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內(nèi)質(zhì)，并蒸發(fā)較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道...

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做青程度是決定鐵觀音特色品質(zhì)的核心|鐵觀音

  　　做青是由搖青與攤青相間交替進(jìn)行，是鐵觀音制作中最復(fù)雜、最精湛的工序，是形成特色品質(zhì)的關(guān)鍵。 做青過程實(shí)質(zhì)上是半發(fā)酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過程，表現(xiàn)在芳香物質(zhì)的變化、蛋白質(zhì)的水解、色素的變化等。 搖青是“動(dòng)”，控制物理變化向化學(xué)變化促進(jìn)的過程，通過搖動(dòng)擦破葉緣細(xì)胞，使葉背氣孔縮小或關(guān)閉，改變水分散發(fā)的速度和方向，迫使葉細(xì)胞中的水分發(fā)生擴(kuò)散，細(xì)胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發(fā)“拔水”，并進(jìn)行一系列化學(xué)變化，使青葉呈...

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影響安溪鐵觀音品質(zhì)的三大關(guān)鍵因素|鐵觀音制

   【摘 要】 安溪鐵觀音是安溪人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一個(gè)獨(dú)特的茶種。其制作工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)而靈活，經(jīng)過長(zhǎng)期的演化與發(fā)展，在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，各茶區(qū)制作工藝盡管相同，對(duì)各個(gè)工序環(huán)節(jié)掌握的程度必須有差異，而且茶葉品質(zhì)受地域、氣候等自然環(huán)境影響較大，形成有異于其他烏龍茶成為較獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，這也正是安溪鐵觀音品質(zhì)各具特色、質(zhì)量有差異的原因。影響鐵觀音品質(zhì)的因子諸多，本文擬就幾個(gè)關(guān)鍵問題進(jìn)行對(duì)照、反思、探討，旨在啟迪思路，對(duì)安溪鐵觀音有...

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安溪鐵觀音采制技術(shù)等因素對(duì)品質(zhì)的影響|鐵觀

   　摘要： 本文綜述了近年來對(duì)安溪鐵觀音品質(zhì)影響因素的研究，包括生態(tài)環(huán)境、栽培措施、采制技術(shù)等對(duì)品質(zhì)的影響。研究表明：生態(tài)環(huán)境中的氣候條件為鐵觀音茶樹生長(zhǎng)提供適度的光照和良好的水熱條件；施肥措施和病蟲害防治的方法對(duì)茶葉品質(zhì)有一定的影響；不同的采摘時(shí)間、方法、曬青工藝、搖青次數(shù)及烘焙工藝等采制技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響也不同。 　　關(guān)鍵詞：安溪鐵觀音 品質(zhì) 影響因素 　　安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表，并以“十大名茶之首”亮相2010年...

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