取法天然的福鼎白茶制作工藝
眉。……壽眉何以在廣州茶樓成為當(dāng)家茶?……廣州人“八卦”，講究清熱。
白茶為不發(fā)酵或輕微發(fā)酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火、止咳化痰、提神。而且壽眉不及綠茶般“寒涼”，胃寒之人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉。廣州人講“補(bǔ)”，認(rèn)為沒病的人飲較補(bǔ)的壽眉也“有益”。壽眉在香港、澳門地區(qū)很受歡迎，2000年澳門發(fā)行了一套關(guān)于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家，近五十年，廣州茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。
壽眉不搶口，它的平淡與茶樓神定氣閑的氛圍很相配。壽眉形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說過了70歲的男人要像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經(jīng)歷了性情愛欲而觀止，倒也十分貼切。
這里要強(qiáng)調(diào)的是，在廣東與港澳地區(qū)，“壽眉”名稱已流傳至少幾百年，現(xiàn)已成為白茶的代名詞了。
新工藝白茶，乃福建省為滿足香港、澳門地區(qū)的消費需要，于1968年開拓的新產(chǎn)品。發(fā)明人王亦森回憶，當(dāng)時在福鼎白琳茶廠任技術(shù)員時，早在1962年開始研制新工藝白茶，直至1968年正式問世。福鼎白琳茶廠是新工藝白茶獨家專業(yè)經(jīng)營的茶企業(yè)，從1982年起，每年按福建省外貿(mào)計劃生產(chǎn)2000擔(dān)外，還拓展廣東外貿(mào)市場，從最先二三百擔(dān)，到1985年，也僅供應(yīng)2000擔(dān)，至1993年每年合計生產(chǎn)4000擔(dān)。
新工藝白茶的原材料與壽眉相同，初制工藝，在萎凋后經(jīng)輕度揉捻，外形葉張略有皺褶呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”同時，莊任把它編入白茶類，寫入高校茶學(xué)專業(yè)教材中。
為了適應(yīng)消費者不同的口味，福鼎還成功研制了許多白茶新產(chǎn)品，如工藝白牡丹、工藝花茶、白茶餅等，使福鼎白茶的種類更加豐富，工藝更加成熟。
近年來，福鼎茶企制作白茶技術(shù)日益成熟，大膽開展科技創(chuàng)新，在制作白茶工藝及深加工產(chǎn)品項目上碩果累累。2011年，福建銀龍茶葉科技有限公司承擔(dān)的“清潔復(fù)式萎凋白茶”項目榮獲省科技進(jìn)步二等獎。福建品品香茶業(yè)有限公司研制的“花香白牡丹茶及其加工工藝”，福建省天湖茶業(yè)有限公司研究的“高香型白茶及退青熟化技術(shù)”，福鼎市芳茗茶業(yè)有限公司研制的“蟲草白茶”、“蟲草紅茶”“新工藝白茶”榮獲國家發(fā)明專利。古德(福建)茶業(yè)有限公司的“黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)”獲國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新類發(fā)明專利。
此外，福建省天豐源茶業(yè)有限公司用福鼎白茶制作茶枕頭，福建綠葉茶業(yè)股份有限公司與高校、科研院校合作研制出白茶爽、白茶多酚降脂片、白茶降糖茶寧片等，福建譽(yù)達(dá)茶業(yè)有限公司生產(chǎn)白茶飲料，福建省裕榮香茶業(yè)有限公司利用福鼎白茶生產(chǎn)吖一氨基丁酸白茶，福鼎天毫茶業(yè)有限公司利用壽山石雕刻茶壺，福建鄭源茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的茶具暢銷國內(nèi)外……
取法天然的福鼎白茶制作工藝
