取法天然的福鼎白茶制作工藝
毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，湯味清鮮爽口。白毫銀針豐要采摘肥壯的芽頭，在清明前后的十多天的日子里，它的芽葉經(jīng)過將近半年的茶樹休養(yǎng)期，茶樹體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季這段時間里，向茶芽輸送養(yǎng)分；有的茶農(nóng)把茶樹臺刈后，春天或者秋天生長出來的毫芽講行曬制而成。
因此，白毫銀針的營養(yǎng)成分豐富，富含茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、多糖類等物質(zhì)。福建著名茶葉專家莊任在《中國茶經(jīng)(1992版)》寫道：“白毫銀針早在1891年開始外銷，1912—1916年為極盛時期，當時福鼎與政和兩縣年產(chǎn)各1000擔，1917—1921年受歐戰(zhàn)影響，銷路阻滯，一落丈。近40年來，銀針年產(chǎn)也僅在幾百千克至一噸之間，為不可多得的珍品。目前銀針主銷港澳地區(qū)，也銷往德國和美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，于杯中添加若干銀針，以示珍貴……1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二�！�
白牡丹，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。傳統(tǒng)采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，即芽與二葉滿披白色茸毛。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色。葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉被遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。因其特殊的口味和質(zhì)感，白牡丹被星巴克看中，中式星巴克原葉茶就有白牡丹茶。
星巴克白牡丹茶(Mu—danWhiteTea)在星巴克官網(wǎng)上，熱門指數(shù)高達四星。星巴克官網(wǎng)對白牡丹茶的介紹如下：“因為白茶多為芽頭，滿披白毫，所以得名白茶。白牡丹茶為白茶中的珍品，因為茶的綠葉夾銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉襯托銀毫，宛如牡丹的蓓蕾初放，故稱‘白牡丹’茶。白牡丹茶為清涼的茶，具有清涼降暑、解毒清熱的功效。”
壽眉(貢眉)，20世) 60年代，壽眉就是福鼎茶人發(fā)明的。以福鼎菜茶的～芽二、三葉制作而成，福鼎菜茶為有性群體茶樹，用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶，因外形像長者的眉毛，故稱為“壽眉”。菜茶茶芽曾經(jīng)用以制成白毫銀針，其后改用福鼎大白茶制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造壽眉。
制造壽眉原料采摘標準為一芽二葉或一芽二、三葉，要求含有嫩芽、狀芽。優(yōu)質(zhì)壽眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味道醇爽，香氣鮮醇。如今壽眉則是福鼎大白茶或福鼎大毫茶抽去芽心制銀針后剩下的單片葉制作而成。
國家一級評茶師、國家高級茶藝師、。中國茶學會會員、中國茶葉流通協(xié)會會員侯凱東先生在《壽眉何以在廣州茶樓成為當家茶?》中寫道：當念到壽眉時，我不禁心里一動。雖然廣州人飲早茶，茶食喧賓奪主，但飲茶畢竟要有茶，有人搞了個開茶“排行榜”，居前四位的“四大天王”是普洱、烏龍/鐵觀音、滇紅和壽眉。……壽眉何以在廣州茶樓成為當家茶?……廣州人“八卦”，講究清熱。
白茶為不發(fā)酵或輕微發(fā)酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火、止咳化痰、提神。而且壽眉不及綠茶般“寒涼”，胃寒之人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉。廣州人講“補”，認為沒病的人飲較補的壽眉也“有益”。壽眉在香港、澳門地區(qū)很受歡迎，2000年澳門發(fā)行了一套關(guān)于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家，近五十年，廣州茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。
壽眉不搶口，它的平淡與茶樓神定氣閑的氛圍很相配。壽眉形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說過了70歲的男人要像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經(jīng)歷了性情愛欲而觀止，倒也十分貼切。
這里要強調(diào)的是，在廣東與港澳地區(qū)，“壽眉”名稱已流傳至少幾百年，現(xiàn)已成為白茶的代名詞了。
新工藝白茶，乃福建省為滿足香港、澳門地區(qū)的消費需要，于1968年開拓的新產(chǎn)品。發(fā)明人王亦森回憶，當時在福鼎白琳茶廠任技術(shù)員時，早在1962年開始研制新工藝白茶，直至1968年正式問世。福鼎白琳茶廠是新工藝白茶獨家專業(yè)經(jīng)營的茶企業(yè)，從1982年起，每年按福建省外貿(mào)計劃生產(chǎn)2000擔外，還拓展廣東外貿(mào)市場，從最先二三百擔，到1985年，也僅供應(yīng)2000擔，至1993年每年合計生產(chǎn)4000擔。
新工藝白茶的原材料與壽眉相同，初制工藝，在萎凋后經(jīng)輕度揉捻，外形葉張略有皺褶呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”同時，莊任把它編入白茶類，寫入高校茶學專業(yè)教材中。
為了適應(yīng)消費者不同的口味，福鼎還成功研制了許多白茶新產(chǎn)品，如工藝白牡丹、工藝花茶、白茶餅等，使福鼎白茶的種類更加豐富，工藝更加成熟。
近年來，福鼎茶企制作白茶技術(shù)日益成熟，大膽開展科技創(chuàng)新，在制作白茶工藝及深加工產(chǎn)品項目上碩果累累。2011年，福建銀龍茶葉科技有限公司承擔的“清潔復(fù)式萎凋白茶”項目榮獲省科技進步二等獎。福建品品香茶業(yè)有限公司研制的“花香白牡丹茶及其加工工藝”，福建省天湖茶業(yè)有限公司研究的“高香型白茶及退青熟化技術(shù)”，福鼎市芳茗茶業(yè)有限公司研制的“蟲草白茶”、“蟲草紅茶”“新工藝白茶”榮獲國家發(fā)明專利。古德(福建)茶業(yè)有限公司的“黃崗白毛茶保質(zhì)留香加工技術(shù)”獲國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新類發(fā)明專利。
此外，福建省天豐源茶業(yè)有限公司用福鼎白茶制作茶枕頭，福建綠葉茶業(yè)股份有限公司與高校、科研院校合作研制出白茶爽、白茶多酚降脂片、白茶降糖茶寧片等，福建譽達茶業(yè)有限公司生產(chǎn)白茶飲料，福建省裕榮香茶業(yè)有限公司利用福鼎白茶生產(chǎn)吖一氨基丁酸白茶，福鼎天毫茶業(yè)有限公司利用壽山石雕刻茶壺，福建鄭源茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的茶具暢銷國內(nèi)外……
取法天然的福鼎白茶制作工藝
