安化黑
茶的制作過程
一、殺青：由于黑
茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。殺青又分手工殺青和機械殺青。
二、初揉：黑
茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
三、渥堆：渥堆是形成黑
茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉后的
茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，
茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入
茶堆感覺發(fā)熱，
茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
四、復揉：因渥堆后的
茶條有回松現象，需復揉使
茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。
五、烘焙：
茶坯經過渥堆后，解決復揉并及時干燥。黑
茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他
茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑
茶特有的品質即油黑色和松煙香味干燥判斷標準：
茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干
茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
六、自然晾置：自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，
茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處，10-15天時間，即可裝箱發(fā)運。而安化千兩
茶百兩
茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統(tǒng)干燥工藝有異曲同工之處。茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。
