普洱茶的世俗進化（二）

喝茶本身應該是符合人體需求的，但是茶葉中的成份對人體還是有些負面作用的，尤其對于胃，常年大量飲用過濃的茶水，會導致胃脹氣甚至疼痛。特別是綠茶，青茶等未發(fā)酵 或半發(fā)酵 的茶類尤其如此。藏蒙牧民飲用茶是添加到牛羊奶中去的，這樣，普洱 茶即使未經發(fā)酵 也不會對人體產生不適影響。清廷皇室貴族飲用“貢普”則本身就是偶一為之，更兼都是細嫩芽尖，對人體也不會產生不適。而在清末民初的“號級茶”年代，新的消費人群則對普洱 茶有了新的要求。

清末民初是中國歷史上最為黑暗的時代之一，國內軍閥林立，征戰(zhàn)不休。動蕩的局勢嚴重打擊和阻礙了經濟的發(fā)展，除云南南部普洱 茶產地外，其它傳統(tǒng)的茶葉產地均大受影響，更加上關卡眾多，販運殊為不易。而在那個年代，香港和東南亞地區(qū)卻未受此影響，早已經在經濟上取得成功的華人一直從大陸進口茶葉以供所需。隨著局勢敗壞，茶葉商們開始將眼光瞄向云南，那里廉價的原材料和勞動力，更方便的交通以及相對安寧的社會環(huán)境，使大量茶商開始涌入滇南的易武小鎮(zhèn)。普洱 茶迎來了它近代的一個高峰，除繼續(xù)通過茶馬古道供應藏區(qū)外，香港和東南亞也成為普洱 茶的主要銷售地區(qū)。

然而，普洱 茶對于香港和東南亞的華人來說有一個巨大的適應問題，剛生產出來的普洱 茶雖然經過長途販運，途中難免也有些輕微的發(fā)酵 ，但是，對于喝慣了綠茶，烏龍茶，紅茶的人來說，這樣的普洱 茶還是太過生澀。在這種情況下，茶莊或茶樓的茶商們只能將普洱 茶儲藏在倉庫中，慢慢銷售。這時，香港和東南亞的濕熱天氣幫了茶商們大忙，在倉庫中的普洱 茶開始了它們自己的進化---陳化。陳化，按照現代科學認為是一種酶促反應，普洱 茶的原始制程使茶葉中的酶依然保持活性，在適當的溫度和濕度下，酶促反應自然開始了。茶葉中的苦澀，也隨著酶促反應而變得香甜適口。茶商們敏銳的察覺到了茶葉的這種變化，開始主動加以利用，普洱 茶，第一次以發(fā)酵 茶的面目出現在香港和東南亞的茶樓和茶莊，因其價格低廉而迅速成為當地的主流茶葉品種。