李文華談熟普洱茶

1973年，普洱 茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經過三十多個春秋的磨礪與海內外市場的反復檢驗，現在的普洱 茶熟茶產品，其用料、工藝、產品線已經日趨成熟和豐富。

在這30多年間，為適應經濟發(fā)展和市場需求，在毛茶茶菁等級使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱 茶界有過許多實踐，才鑄就了目前豐富多彩的普洱 茶熟茶產品線。

前面的系列文章介紹過，就勐海茶廠產品而言，普洱 散茶與普洱 緊壓茶，發(fā)酵成熟度是略有不同的。

普洱 散茶產品 - 歷史上大宗的普洱 茶產品（嘜號79072、79082、79092、79102等），發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成，100%），主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當然，前面也說過，即使發(fā)酵全熟，這種普洱 熟茶的收藏變化也是有的（見系列文章之二）。

而普洱 緊壓茶產品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風格走向“潤滑，砂化”奠定基礎。

總結說，和普洱 茶生茶產品一樣，普洱 熟茶的緊壓茶也是獨具收藏價值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱 熟茶產品。

普洱 緊壓茶產品，由于歷史的機緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價值特征，冥冥中是上蒼對云南普洱 茶的又一次眷顧。

當然，在70年代以來的歷史機遇里，市場需求推動了這個奇跡的誕生，2005年，我設計了“收藏型的熟茶產品 – 8562 普洱 餅茶”，也源于此。

具體說，有哪些因素導致普洱 緊壓茶產品不是全熟發(fā)酵呢？

首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過熟，壓制比較難以成型。

第二，產品良好特征的需求，發(fā)酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。

第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。

第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。

這些原因，是普洱 緊壓茶產品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價值的理由。細心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。