老教授認(rèn)為：老茶越陳越香是相對(duì)概念
什么年限的茶可以稱為老茶？老茶是否真的越陳越香？消費(fèi)者如何真正地從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)普洱 茶？帶著當(dāng)前人們關(guān)于普洱 茶最熱門(mén)的問(wèn)題，記者前日與研究普洱 茶十多年的云南大學(xué)生物系教授高照進(jìn)行了交流。
在高照教授的家中，收藏了200多個(gè)品種的普洱 茶。在各種磚茶、餅茶、沱茶面前，高教授向記者介紹，普洱 茶分生茶和熟茶，通過(guò)在存放過(guò)程中的氧化、微生物的后發(fā)酵作用 來(lái)提高品質(zhì)，越陳越香。因此，老茶被很多愛(ài)茶的、時(shí)尚的人士所珍愛(ài)。
高教授認(rèn)為，存放5年以上的普洱 茶基本上就達(dá)到了老茶的標(biāo)準(zhǔn)——陳化以后已經(jīng)達(dá)到最佳飲用狀態(tài)，感觀、口感都很好�！巴ㄟ^(guò)5年的陳化，生茶中的茶多酚已經(jīng)減少到只有15%至20%。所謂越陳越香是個(gè)相對(duì)概念，當(dāng)茶做成成品之后，由于氧化、微生物的作用 ，在一定時(shí)期內(nèi)，向人們喜歡的色澤、口感和保健價(jià)值上升。從科學(xué)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)，普洱 茶有一個(gè)最佳飲用年代：熟茶是兩年至20年，生茶是8年至三四十年�！备哒照f(shuō)，存放30年以上的老茶往往不是以味道、藥用成分為主了，而是從感觀的、歷史的、文化的、民族的，甚至是原生態(tài)的底蘊(yùn)來(lái)為更多的人喜愛(ài)和推崇。在高教授眼里，越陳越香的是感觀和文化價(jià)值，而非營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值了。
在一款“92方磚”面前，記者看到茶餅上壓有“普洱 方茶”的字樣，邊緣已經(jīng)酥松了，細(xì)看還有點(diǎn)像鉑金一樣有金屬光澤的微末。高教授說(shuō)：“這些微末是在普洱 茶陳放的過(guò)程中，微生物霉作用 于有機(jī)物，使有機(jī)鹽變成無(wú)機(jī)鹽之后析出的晶體。真正的老茶是不可模仿的。”
