罐裝液態(tài)茶飲料加工技術(shù)

   罐裝液態(tài)茶飲料加工技術(shù)

“罐裝液態(tài)茶飲料加工技術(shù) ”是采用紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶為原料，研究罐(瓶)裝純茶飲料的工藝技術(shù)、茶飲料加工設(shè)備的選型配套、茶飲料加工過(guò)程品質(zhì)控制等一整套生產(chǎn)技術(shù)。本研究成果適用于以茶葉為原料的液態(tài)茶(罐、瓶、盒裝)飲料的開發(fā)加工。主要成果內(nèi)容如下。

　　1、高品質(zhì)茶浸出液制備技術(shù)。(1)采用超濾(UF)、反滲透(RO)技術(shù)處理茶飲料用水；(2)采用預(yù)處理和拼配技術(shù)處理茶飲料用原料；(3)優(yōu)化的提取技術(shù)及精密過(guò)濾，獲得澄清透明、色香味純正的茶浸出液。

　　2、采用調(diào)整浸出液pH值、減少不必要的熱處理、真空處理以及添加少量抗氧化劑等技術(shù)，可有效地抑制茶浸出液色澤及香味的氧化褐變及劣化。

　　3、采用超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)與巴氏滅菌相結(jié)合的滅菌技術(shù)，對(duì)易拉罐裝茶飲料進(jìn)行滅菌。避免了茶飲料產(chǎn)生“熟湯味”的劣化現(xiàn)象。同時(shí)使易拉罐茶飲料的保質(zhì)期達(dá)2年以上。

　　4、采用UHT滅菌和無(wú)菌灌裝技術(shù)(AP)，生產(chǎn)出色香味俱佳、澄清透明，保質(zhì)期可達(dá)9個(gè)月的非耐熱PET瓶包裝的純茶飲料。

　　5、提出了一整套國(guó)產(chǎn)的易拉罐和PET瓶茶飲料生產(chǎn)設(shè)備線。

　　6、采用HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))的原理和技術(shù)，應(yīng)用于茶飲料的品質(zhì)與安全控制，取得明顯效果。產(chǎn)品合格率達(dá)100％。

　　7、研究了茶飲料的主要內(nèi)含成分的含量及衛(wèi)生指標(biāo)。證明液態(tài)茶飲料是一種天然健康的飲料。

　　最終提出一整套液態(tài)茶飲料的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)控制技術(shù)。該成果經(jīng)專家鑒定認(rèn)為：該技術(shù)成果和產(chǎn)品質(zhì)量處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。該成果已在國(guó)內(nèi)四家企業(yè)應(yīng)用，新增產(chǎn)值達(dá)5465萬(wàn)元。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。