茶葉防齲研究進(jìn)展

t等發(fā)現(xiàn)在喝茶飲料過程中及其后一段時間，唾液淀粉酶活性會受到抑制。深入研究顯示紅茶和綠茶飲料都能抑制變形鏈球菌的淀粉酶活性，并且紅茶的作用 更強(qiáng)。其機(jī)理可能是大分子量的多酚物質(zhì)在起作用 ，而紅茶中大分子量的多酚物質(zhì)含量更豐。并且這種對淀粉酶的抑制作用 與茶葉中氟化物的含量無關(guān)，體外實驗表明，在加入NaF 10mg/L濃度時對淀粉酶活性沒有影響。 5、作用 方式 上述提到的茶葉的抗菌作用 及其他防齲作用 具體機(jī)制不甚明了，在一個模型系統(tǒng)研究中發(fā)現(xiàn)EGCG和EC能改變細(xì)菌膜結(jié)構(gòu)。雖然茶葉及提取物組分具有廣譜的抗菌活性，但改變膜結(jié)構(gòu)的特性具有選擇性。兒茶素對蛋白具有親和性，茶水中加入血清后其抗菌性能會顯著下降。我們喝茶時的特殊口感就是兒茶素與蛋白結(jié)合后產(chǎn)生的。EGCG能與酶或細(xì)菌的蛋白成分結(jié)合，引起其三維結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而使之喪失功能。 四、茶葉體內(nèi)抗齲作用 研究 上述的體外研究提示茶葉或其提取物可以預(yù)防齲齒發(fā)生或延緩齲齒的發(fā)展，但應(yīng)用流行病學(xué)方法獲得的臨床研究資料更有說服力。 藥代動力學(xué)研究表明，用茶水漱口后60min還可以在唾液中檢測出兒茶素，并且存留于口腔中食物殘渣被酶降解的比例大大減少。Kaneko等的研究發(fā)現(xiàn)，用20ml含兒茶素0.25％的茶水漱口后，其抗菌斑形成作用 可持續(xù)90min。 實驗動物模型表明了各種茶葉提取物組分能夠預(yù)防或減少齲齒的形成。將變形鏈球菌感染無菌健康大鼠，再將含兒茶素的致齲食物喂養(yǎng)作為對照，其齲失補(bǔ)牙面（DMFS）明顯低于對照組，提示兒茶素可以抑制變形鏈球菌的生長，從而減少或預(yù)防齲齒的發(fā)生。大鼠實驗已確證無論紅茶、綠茶、烏龍茶在動物體內(nèi)都有抗齲、防齲功效，并且烏龍茶中的低聚兒茶素作用 勝過綠茶。 由于人體研究混在因素太多而難于控制，很難設(shè)計一項研究能得出茶葉抗齲、防齲的定論，一些相關(guān)的研究還是會給我們一些令人振奮的結(jié)果。Elwin-Lewis發(fā)現(xiàn)兒童每天飲茶1-3杯與每周飲茶1-2杯相比，其齲齒發(fā)病率顯著下降。Parajas在一組兒童試驗中發(fā)現(xiàn)，午飯后即飲茶一杯可明顯降低兒童齲齒患病率。有人將0.2％綠茶茶多酚漱口液與普通化學(xué)牙膏進(jìn)行對照，也發(fā)現(xiàn)牙齦菌斑指數(shù)有顯著性差別。日本一項為期250天的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用1杯綠茶的孩子與不飲茶的孩子相比齲齒發(fā)病率減少一半，且這種效果在隨后的時期中會持續(xù)保持。英國一項對14歲青少年的研究表明，飲茶者與飲咖啡者相比，其齲齒患病率顯著下降。Wu等應(yīng)用大量的實驗證明，兒茶素抑制變形鏈球菌生長及其所產(chǎn)生的酸性環(huán)境，進(jìn)而抑制牙垢及菌斑的形成，主要原因是兒茶素對變形鏈球菌GTF活性的抑制。在一項為期7天的試驗中，每天實驗組喝茶10次，試驗結(jié)束時實驗組口腔唾液PH值比對照組顯著提高，菌斑指數(shù)明顯降低。 五、展望 大量的研究結(jié)果表明，茶葉及其提取物確實具有抗齲效果，其中的生物活性成分通過多種途徑作用 于α－溶血性鏈球菌，但臨床資料需要進(jìn)一步積累充實。從目前報道的幾項研究結(jié)果看，其效果還是令人鼓舞的。除鼓勵盡可能多的人飲用茶水外，將茶葉活性成分應(yīng)用于口香糖、牙膏、漱口水等產(chǎn)品中是一條可行的方案，這種方式值得眾多廠家嘗試。